第二章  普通高校專業解析（十）【7】

 2．8．27 食品科學與工程類

  一 專業詳解

082701 食品科學與工程

培養目標：本專業培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。

培養要求：本專業學生主要學習化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，受到食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。

畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：

1、掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術﹔

2、掌握食品分析、檢測的方法﹔

3、具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經濟分析的能力﹔

4、熟悉食品工業發展的方針、政策和法規﹔

5、了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發展動態﹔

6、掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。

主要課程：有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、化工過程與設備和食品技術原理。

修業年限：四年

授予學位：工學或農學學士

082702 食品質量與安全

培養目標：食品質量與安全是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量的管理。它是食品科學和與預防醫學的重要組成部分，是連接食品與預防醫學的重要橋梁，其基本任務是通過對食品生產、加工的管理和控制，保証食品的營養品質和衛生質量，促進人體的健康。隨著經濟的發展，人民生活水平的提高，消費者越來越關注飲食與健康的關系。食品營養與安全的保証主要依靠食品生產全面系統的質量管理，從而使營養與食品安全從過去的監督管理，擴展成包括食品生產、食品營養、食品安全、食品毒理、食品質量控制的諸多領域。它在生命科學和食品科學的各個領域中發揮越來越重要的作用。本專業培養具備生物學、食品科學以及營養與食品安全的基本知識和技能，能在食品企業、商檢、衛生防疫、科研院所等領域，從事和營養與食品安全有關的技術、管理、策劃、食品牛產及教學、研究等相關工作的高級科學技術人才。授予學位：理學或工學學位。

培養要求：根據社會的需要和學科的發展，在加強食品科學和營養與食品安全專業的基礎理論教學的同時，特別注重學科的交叉和融合，培養學生既具有營養與食品安全的基本理論、知識和技能，又具備食品生產知識和技能。同時注重加強學生實踐動手能力和獨立思考的教育，培養學生的科學研究能力。使畢業生具有較強的擇業競爭能力和較寬的就業適應能力。

畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：

1、具有扎實的數學、生物學、化學、外語等文化課基礎理論知識﹔

2、掌握食品安全與衛生的基本原理，熟悉食品科學與工程的基礎理論，了解食品生產的基本工藝和設備基礎知識，具有從事食品質量全程控制管理和安全性保証的基本能力﹔

3、掌握食品理化檢驗技術、微生物檢驗技術，了解動植物檢驗檢疫知識，以及快速檢測等現代食品檢驗技術的發展動態﹔

4、熟悉國際國內食品法規與標准，具有一定的國際貿易知識﹔

5、熟悉食品質量與安全控制技術，具有一定的企業管理知識﹔

6、了解綠色食品及有機食品生產的知識和方法，了解食品企業質量認証體系的知識﹔

7、有較強的專業實踐操作技能，並獲得相應的技能等級証書﹔

8、能夠運用計算機技術，進行文獻檢索、數據分析，具有一定的創造性思維能力和科學研究的能力。

主要課程：普通生物學、食品微生物學、基礎生物化學、人體機能學(人體生理、生化與病理生理)、營養學、食品衛生學、食品化學、食品工藝學、食品安全與質量控制技術、食品質量檢驗技術、食品微生物檢驗技術、功能食品、食品企業管理等。

修業年限：四年

授予學位：工學學士

082703 糧食工程

培養目標：主要培養具有較高綜合素質，能夠從事糧食與飼料加工技術及管理、糧油與飼料品質檢測、糧油新產品的研發等實用型高級專業人才。

培養要求：本專業學生主要學習化學、生物學和糧食工程學的基本理論與基本知識，受到糧食生產技術管理、糧食工程設計和科學研究等方面的基本訓練，具有糧食加工、品質控制和資源綜合利用方面的基本能力。

畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：

1、掌握生物化學、谷物化學、微生物學、糧食工程學的基本理論與實驗技術﹔

2、掌握糧食檢測與品質分析的方法﹔

3、熟悉糧食工程發展的方針、政策和法規﹔了解糧食加工、儲運、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發展動態﹔具有工藝設計、設備選用、糧食生產管理和技術經濟分析能力以及初步的科學研究和實際工作能力﹔

4、掌握一門外語，具有較強的計算機應用能力﹔

5、掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法﹔

6、具有創新意識和良好的綜合素質。 

主要課程：電工與電子技術、計算機操作與應用、計算機繪圖、機械基礎、制粉工藝與設備、飼料工藝與設備、糧油品質與飼料檢驗、通風除塵與氣力輸送、糧油儲藏技術、電氣控制技術、市場營銷與工業企業管理。

修業年限：四年

授予學位：工學學士

082704 乳品工程

培養目標：本專業方向是培養具有乳品專業技術知識和能力，政治素質好，知識結構合理，具有一定的數據分析處理，基礎實驗室操作技能，工程與機械知識，微生物基礎知識與技能，食品化學與分析檢驗，企業經營與經濟分析等能力，具有較豐富的乳品加工和質量管理知識，具有一定的其它食品領域的知識，能從事乳品科學研究、新產品開發、乳品深加工和乳品品質檢測等方面工作的知識、能力、素質協調發展的復合性應用型人才。

培養要求：乳品工程專業是針對培養乳品加工行業科技人員而設計的，學生經過三年的理論課和實驗課學習系統地夯實乳品科學方面的基礎知識和專業知識，掌握乳品加工過程中的變化及各種乳制品加工的知識。最終利用為期一年的實習和實踐操作，了解和掌握各種乳制品加工的實踐技能，並使學生具有一定的新產品開發能力，並具有乳制品精深加工及新產品開發的理論依據。

通過乳品科學與工程專業的學習，畢業生應獲得的知識和能力：

1、掌握生物化學、乳品化學和乳品微生物、食品營養的基本理論與實驗技術﹔

2、掌握乳品分析與檢驗的方法﹔

3、具有乳品工藝設計、設備選用的能力﹔

4、熟悉乳品工業發展的方針、政策和法規﹔

5、熟悉掌握乳品以及其他畜產品的加工工藝、檢驗技術﹔

6、掌握食品營養與安全監測的有關知識和技能﹔

7、具備乳品企業生產管理和技術經濟分析的能力，掌握食品企業對外貿易的有關知識，適應我國入世的需要﹔

8、掌握一門外語，能進行簡單的英語交流，具備一定程度的寫作與翻譯能力。

主要課程：食品生物化學、食品營養學、食品工程原理、乳品化學、乳品機械設備、乳品微生物學、液態乳品科學與技術、固態乳品科學與技術、原料奶生產技術、乳品工廠設計、乳品安全與質量控制、商業經濟學、乳品分析等。

修業年限：四年

授予學位：工學學士

082705 釀酒工程

培養目標：培養具有現代農業產業化經營理念的高級專門人才，他們以專用釀酒葡萄培養與種植、葡萄酒釀造和品鑒、企業治理和市場營銷等為重點，須掌握現代釀酒葡萄種植技術和原理、優良葡萄酒釀造藝術和科學，並具備葡萄酒品鑒與欣賞、葡萄酒廠規劃能力，掌握企業治理和產品營銷理論以及新技術鑽研、新產品開發能力。

培養要求：

1、學習葡萄栽培、葡萄酒釀造、企業治理和市場營銷等方面的基本學問、基本理論和基本技能﹔

2、接受以葡萄栽培和育種、葡萄酒發酵工程、生物技術與工程等為主的現代食品產業的基本熬煉﹔

3、具備正在葡萄栽培與釀酒工程領域從事產業規劃、設想、生產、治理、營銷和新技術鑽研、新產品開發的基本能力。

主要課程：分析化學、有機化學、動物生理學、生物化學、生物學、分子生物學、微生物學、葡萄品種學和栽培學、果實貯躲保鮮學、葡萄酒釀造學、葡萄酒鑒評學、葡萄酒工程學、葡萄酒庄園設想與治理、食品營養與衛生學、實用企業治理學、市場營銷學等

修業年限：四年

授予學位：工學學士

082706T葡萄與葡萄酒工程

培養目標：本專業培養具備微生物學、生物化學、發酵工程、計算機及葡萄酒產業化等方面的基礎知識和應用技術，在葡萄酒、果酒企業及原料生產企業從事葡萄品種選育、葡萄酒、果酒釀造、釀酒工程設備及市場營銷等工作的復合型人才。

培養要求：注重培養既懂原料一葡萄酒學、釀酒一葡萄酒工藝學、釀酒設備一葡萄酒工程學直到酒的銷售一葡萄酒市場學、企業的管理一企業管理學，又使學生掌握由原料到生產直到銷售的各種知識。

畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：

1、掌握數學、物理學、化學、生物學、微生物學、發酵工程等學科的基本理論和基本知識。

2、掌握葡萄生產、釀酒技術與發酵工程等方面的基本技術。

3、具備在葡萄、葡萄酒與酒類領域從事生產、管理、市場營銷和新技術研究、新產品開發的基本能力。

4、在葡萄酒原料、工藝、工程、營銷和調酒等方面有所專長。

5、熟悉與葡萄酒、酒類業有關的方針、政策和法規。

6、掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的科學研究和實際工作能力。

主要課程：普通化學、植物生理學、釀酒微生物、葡萄貯藏與加工、葡萄品種學、葡萄栽培學、葡萄酒工程學、葡萄酒工藝學、葡萄酒分析與檢測、葡萄酒品嘗學、葡萄酒化學等。

修業年限：四年

授予學位：工學學士

082707T 食品營養與檢驗教育

培養目標：本專業培養具有食品分析檢測、營養衛生學、環境與生物科學、管理學的基本理論，具備食品科學與工程和食品質量管理基本知識、基本技能﹔能運用所學知識解決一定的生產實際問題﹔具有良好教師素質，能夠在中、高等職業學校從事食品安全與質量控制教育教學、教學研究的師資或能在食品原輔料生產、流通和消費領域從事分析檢驗、質量管理、安全評價、企業管理和科學研究等方面工作的高級技術人才。

培養要求：本專業學生主要學習食品科學與工程、食品法規與標准、食品質量管理、食品安全檢測的基本知識和技能，受到從事現代教育理論與實踐的初步訓練，初步獲得從事食品安全與質量控制教學和科研以及指導食品生產的能力。

主要課程：食品質量控制、食品檢測、食品理化檢驗、食品微生物檢驗、食品病理檢驗、食品毒理學、食品質量控制、食品衛生法、無機化學、有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、化工過程與設備、食品營養與衛生學、食品l二程原理、食品分析、食品工藝學、食品工程企業管理、食品包裝學等。

修業年限：4年

授予學位：教育學學士

082708T 烹飪與營養教育

培養目標：本專業培養具備烹飪與營養基本理論、基本知識、基本技能﹔能運用所學知識解決一定的生產實際問題﹔具有良好職業教師素養，能夠在中、高等職業學校從事烹飪與營養教學的師資或從事烹飪和服務與管理等工作的高級專業技術人才。

培養要求：通過本專業的學習，使學生達到符合國家對高等學校人才培養的基本規格。學習烹飪與營養的基本理論、基本知識和基本技能，受到從事科學研究和現代教育理論與實踐的初步訓練，初步具有烹飪、面點和酒店管理等方面的基本能力和從事教學、教學科研的能力。

主要課程：烹調工藝、面點工藝、酒店管理、烹飪化學、烹飪營養與衛生、食品微生物學、烹飪美學、飲食企業管理學、飲食機械與設備、烹飪原料學、中國烹調工藝學、面點工藝學、西餐制作、教學論、人文社會科學基礎。

修業年限：4年

授予學位：教育學學士

081410s輕工生物技術

培養目標：本專業培養具有堅實數、理、化、計算機和外語基礎、系統掌握輕工領域的生產及生物技術的基礎理論、基本知識、實驗技能及較高綜合素質的復合型高級工程技術人才。

培養要求：培養掌握堅實生物技術基礎知識和技能，熟習輕化工程行業特點的交叉型復合型人才。

畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：

1、掌握輕工生物技術的基本理論和基本知識。

2、掌握輕化工程行業交叉學科等方面的基本技術。

3、具備在輕工生物技術領域從事生產、管理、市場營銷和新技術研究、新產品開發的基本能力。

4、熟悉與輕工生物技術有關的方針、政策和法規。

5、掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的科學研究和實際工作能力。

主要課程：輕化工生產技術、生物質轉化工程、生物化學、微生物學、生物反應工程、生化反應工程、生化分離工程、發酵工程、酶工程、綠色輕化工與環境保護等30余門課程。

修業年限：四年

授予學位：工學學士

081411S 農產品質量與安全

培養目標：本專業培養德、智、體全面發展的從事糧油加工與檢驗工作的高級應用人才。通過培養，使學生能適應社會主義市場經濟建設需要，具有糧油加工與檢驗基礎知識，掌握專業技術，有較好的英語語言文字處理能力，具有扎實的專業知識和實際工作能力。

培養要求：具備一定的人文社會科學和管理科學知識，比較系統地掌握本學科、專業必需的基礎理論、基本知識，掌握相應的技能方法和相關知識，具有信息獲取及處理能力，具有自主學習、提出問題、分析問題和解決問題的基本能力及開拓創新精神﹔具備較強的從事本專業業務工作的能力和適應相近專業業務工作的基本能力和素質。借助詞典能基本閱讀本專業的英文書刊和撰寫論文英文摘要，實行大學英語四級統考成績與學位挂鉤的辦法﹔熟練使用計算機。

畢業生應具備以下各方面的知識和能力：

1、掌握植物保護學、耕作學、環境科學和食品科學的基本理論、基本知識和基本專業技能。

2、掌握無公害農產品生產、加工及標准化體系制定，農產品安全與質量基地的規劃與建設、生產與管理、加工與包裝、檢測與檢驗以及經營與貿易等方面操作技術規程的基本知識和基本技能。

3、熟悉我國無公害農產品生產、加工法規和標准，了解國內外農產品質量與安全領域的發展動態。

4、有較強的調查研究與決策、組織與管理、口頭與文字表達能力，具有獨立獲取知識、信息處理和創新的基本能力。

5、掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的科學研究和實際工作能力。

6、掌握1-2門外語，能熟練地應用計算機並初步掌握程序設計方法。

主要課程：糧食生物化學、糧食微生物學、昆虫學、通風除塵與氣力輸送、糧倉與實驗室電器、制粉工藝與設備、碾米工藝、油脂制取、飼料與綜合利用、儲藏技術、害虫防治、糧油品質檢驗、食品衛生檢驗、倉庫管理與營銷、糧食輸送機械與設備、計算機安全儲糧系統等。

修業年限：四年

授予學位：工學學士

二 食品科學與工程類專業對應職業方向分析

本學科包括專業：食品科學與工程 食品質量與安全 糧食工程 乳品工程 釀酒工程 葡萄與葡萄酒工程 品營養與檢驗教育 烹飪與營養教育

職業方向一 食品加工制造企業專業技術人員

1、對應專業：本學科所有專業

2、職業說明：在各類食品加工制造企業中從事技術研究、產品開發、質量管理等方面工作的專業技術人員。

3、市場分析：該行業是人類的基本需要，職業前景廣闊，但由於處於充分競爭的行業，因此工作壓力大。

4、工作地點：室內、室外

5、初始職位：技術助理

6、職業利弊：待遇隨企業經營效益的變化而變化，工作不太穩定。

7、職業人格：工具型、研究型

8、學業規劃：略

9、職業發展：高級工程師

職業方向二 食品加工制造企業銷售人員

1、對應專業：食品科學與工程 食品質量與安全 糧食工程 乳品工程 釀酒工程 葡萄與葡萄酒工程

2、職業說明：在各類食品加工制造企業中從事經營管理與銷售工作的專業技術人員。

3、市場分析：該行業是人類的基本需要，職業前景廣闊，但由於處於充分競爭的行業，因此工作壓力大。

4、工作地點：室內外

5、初始職位：技術助理

6、職業利弊：待遇隨企業經營效益的變化而變化，工作不太穩定。

7、職業人格：工具型、研究型

8、學業規劃：略

9、職業發展：高級工程師

職業方向三 職業教育老師

1、對應專業：食品營養與檢驗教育 烹飪與營養教育

2、職業說明：在各類職業教育學校或技能培訓機構從事上述專業教育工作的技術老師。

3、市場分析：這類職業需求比較穩定。

4、工作地點：室內外

5、初始職位：技術助理

6、職業利弊：待遇較高，工作穩定。

7、職業人格：工具型、研究型

8、學業規劃：略

9、職業發展：高級工程師

三 過來人談食品科學與工程類專業

江南大學食品科學與工程專業學生謝某：

作為一個“211”學校食品專業出身同時也在這個行業摸爬滾打了6年的前輩來說，真心的奉勸樓主千萬不要選擇這個專業啊，多搜搜網上的信息你就知道這是一個多麼悲催的專業和行業了，以我自身的經歷來講，我本身屬於做事非常認真，有頭腦，有方法，是已經有5、6年工作經驗，並且在大型外企工作過，還做到了高級主管和副經理職位可以算是比較專業的人士了，但就這個資歷，在食品行業的外企也就5000、6000的工資（長三角，珠三角大城市），而回到我的家鄉一個三級的省會城市，以我的資歷可以做個QA經理，但也就2000-3000的工資，這是2013年啊，這就是這個行業最悲催的方面。更不要說我這幾年所付出的那些倒班，加班，24小時到48小時的連續工作了，當然還有食品行業那些數不勝數的條條框框和各種壓力等等，再對比一下我那些其他專業的高中同學，在辛苦和壓力減半還多的情況下，如果有類似的資歷和工作經驗，人家起碼是你工資的4、5倍了，心裡就更是悔不當初了啊。哎，選了這個專業你才會深深的體會到什麼是男怕入錯行。

有了以上的經驗教訓，再奉勸樓主一句，千萬別選食品專業了。當然我上面說的都是這個行業最普遍和大眾的一面，不過如果樓主將來准備考質檢系統的公務員，並且吃定了心吃國家飯的話去讀一下也是無妨的，或者干脆讀研出國，然后留在國外，我以前的一些師哥師姐就是在國外靠這個專業吃飯的，因為人家外國人也大都不原意干這個活。

西北農林科技大學向某談葡萄與葡萄酒工程專業：本專業去向一般有以下兩個方面：

1、工藝：一般去一些酒庄或者酒廠，做的工作有研發，車間管理，工藝改良，質檢，葡萄園管理等﹔

2、市場：包括銷售，培訓，文化推廣，品牌推廣，甚至一些葡萄酒網站媒體類。

工作非常好找，主要是現在這個行業越做越多，需要的專業人也越來越多。

待遇方面：工藝沒啥好說的，和一般食品企業差不多，工科的一般水平吧。市場的差別很大，主要看能力和機遇。有些渾渾噩噩混日子，拿不到獎金的隻能維持生計，有些風風火火成就一個事業，甚至出國考察等機會。

四 食品科學與工程類專業的品牌學校推薦

本科一批院校：

1中國農業大學 2西北農林科技大學 3湖南農業大學 4華南農業大學 5四川農業大學

6江南大學 7陝西科技大學 8華中農業大學 9天津科技大學 10青島科技大學

11華南理工大學 12河南工業大學 13四川大學 14 西南大學 15東北農業大學

本科二批院校：

1福建農林大學 2山東農業大學 3鄭州輕工業學院 4天津商業大學

5大連工業大學 6青島農業大學 7吉林工程技術師范學院