高考生及家長必看：益氣安神“趕考菜”【2】

　　糖醋黃魚：

　　開胃下飯 營養豐富

　　黃花魚(又名黃魚)，在海魚中算是既味道鮮美又經濟實惠，廣州的煮婦們經常買回家做成美味佳肴。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，有助延緩衰老。欣姐說，囡囡喜歡吃糖醋口味的魚，它很是開胃下飯，而黃花魚很適合用來做糖醋口味。通常一看到這道菜端上桌，家人就食指大動，是一道既營養又開胃的家常菜。

　　材料：黃花魚1條，姜片少許，白糖(3湯匙)，紅糖(1湯匙，用於增色)，老抽(1湯匙，用於增色)，陳醋少許，油、鹽、澱粉適量。

　　步驟：1.黃花魚洗淨后擦干，裡外抹鹽，腌1個小時。煎鍋中放少許油，放姜片爆香，慢火煎黃魚至熟透，兩面魚皮變脆微黃時裝盤。

　　2.另起鍋勾糖醋汁：加少許開水，倒入白糖、紅糖、老抽和陳醋，最后加澱粉勾芡。

　　3.將勾好的糖醋汁澆在黃魚上即成。

　　蒜苔炒魚餅：

　　爽口不膩有嚼頭

　　蒜苔是正當時的蔬菜，富含粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2和維生素C。在菜市場逛了一圈，欣姐的首選便是一把鮮嫩的蒜苔。用煎香的鯪魚肉餅來配蒜苔炒，爽口不膩，有嚼頭。欣姐說女兒最喜歡這兩樣搭配在一起。

　　材料：鯪魚肉4兩，蒜苔5兩，新鮮馬蹄2顆，蒜蓉少許。

　　步驟：1.鮮馬蹄去皮，剁碎，拌入市場裡買回的鯪魚肉中，一起壓成薄薄的扁扁的餅狀。

　　2.鍋中放少許油，慢火將魚餅的表面煎脆，裡面煎熟。然后切成細條備用。

　　2.蒜苔洗淨，掐頭去尾，切成小段。滾水中飛水備用。

　　3.炒鍋中放少許油，燒熱后爆香蒜蓉，放蒜苔下鍋翻炒，加鹽與少許糖。記得要蓋上鍋蓋燜一會兒，以去掉蒜苔的青澀味。

　　4.待蒜苔已熟透，掀開鍋蓋，倒入切成細條的魚餅，翻炒幾下，裝盤即成。魚餅要記得最后放，放早了容易燜爛，失去了原本香脆的口感。

　　上湯南瓜苗：

　　清肺平肝 清甜惹味

　　五月正是南瓜苗最靚的時候。南瓜苗不僅味道鮮美、口感好、風味獨特，而且營養豐富，富含葉綠素及多種人體必需的氨基酸、礦物質和維生素等。中醫認為南瓜苗清肺、平肝、和胃，當季吃是不錯的選擇。欣姐覺得南瓜苗最好味的做法是用上湯煮，用雞湯煮最惹味。到了六月，南瓜花也上市了，撕開來用一樣的方法烹煮，或者像北方一樣用南瓜花攤煎餅，都非常清甜。

　　材料：南瓜苗1斤、罐裝雞湯1罐、紅椒絲適量、姜絲少許、皮蛋1個、鹽適量

　　步驟：1.南瓜苗除去老梗，抽去莖上的絲瓤，南瓜苗上的葉子可以選擇不吃，也可以留少許嫩芽。欣姐隻留最嫩的莖部，其他部分都不要。摘好后的瓜苗莖洗干淨，切段備用。燒滾水，將南瓜苗飛水。

　　2.另起鍋，將罐裝雞湯打開倒入，燒開。在燒開的雞湯中加姜絲和少許鹽調味。欣姐表示，如果有功夫做高湯更好，若沒時間的話，選擇罐裝雞湯來當高湯用也可以。

　　3.倒入飛過水的南瓜苗煮滾入味。最后將皮蛋切成小瓣，放入略煮，加紅椒絲點綴菜色，起鍋裝盤即可。

　　涼拌藕片：養胃滋陰 益血止瀉

　　夏天悶熱，欣姐做飯喜歡搭配一些爽口的涼拌小菜來開胃。黃瓜、蓮藕都是這個季節經常選擇的食材。蓮藕含鐵量高，含糖量不高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於有肝病、便秘、糖尿病等虛弱之症的人十分有益。中醫認為，生的蓮藕能消瘀清熱、除煩解渴、化痰。煮熟以后，蓮藕之性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能，而變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。

　　材料：蓮藕1節，蒜蓉適量，白醋、鹽、白糖、花椒油或者麻油少許。

　　步驟：1.蓮藕洗淨、去皮，切成薄片，在滾水中焯熟，在涼開水中浸泡，回涼。

　　2.藕片裝盤后加蒜蓉、白醋、鹽和白糖適量，拌勻。

　　3.最后淋少許花椒油或者麻油提味，拌勻即可。

　　營養專家：

　　不必特意改變食譜

　　合理搭配忌“大補”

　　有不少家長詢問，就要參加高考的學生吃什麼才好。廣東省中醫院臨床營養科何盈犀醫生在接受採訪時表示，其實沒有必要特意改變孩子的食譜，平常怎麼吃，考試期間也類似即可，改變膳食結構，孩子本來就較為敏感的腸道未必能夠接受。這一桌菜推薦的蒜苔、南瓜苗等時令蔬菜，如果平時食用過，加入食譜中豐富菜式品種也未嘗不可。但無論如何，飲食應堅持食物多樣化，合理搭配，清淡飲食。也可以在兩餐間吃一些堅果，既可作為一種零食，使得身心愉快，又可增加飽腹感，維持血糖水平，增加營養。

　　何醫生認為，無論學習多麼辛苦，考生都要堅持定時、規律用餐，尤其應注重早餐。雖然時間緊張，但該休息時宜休息，以身體反應為准則，勞逸結合。有的學生在這個時期可能會過度用眼、熬夜等，為避免影響睡眠，晚餐宜清淡，避免油膩、煎炸、難消化、辛辣刺激等食物，可以適當選擇小米、黑米、蓮子、燕麥片、紅蘿卜、番茄、藍莓、肝臟、各種新鮮蔬菜(尤其是深色蔬菜)等富含維生素B、維生素C、類胡蘿卜素等營養成分的食物，並可增加一餐消夜。但需要注意的是，不應多喝咖啡、濃茶等來提神，過量攝入此類含有咖啡因的食品，不但不能提神，反而可能影響睡眠，使人更加精神不振。

　　不能倚重“補腦”食品或者保健品

　　有人認為可以多吃點深海魚、核桃等以增強記憶力，若平時攝入沒有引起不適，那麼適量攝入也未嘗不可，但不能過度倚重這些所謂“補腦”食品或者保健品，它們並沒有如此強大的功能。

　　除了均衡、清淡飲食外，多喝水也很重要，不要等到感覺口渴了再喝，因為此時機體已處於缺水狀態。如果說要煲些湯水，也未嘗不可，但不應該大補、峻補，這會得不償失，普通的紅蘿卜粟米湯、蓮藕排骨湯、番茄蛋花湯、紫菜雞蛋湯等都是不錯的選擇。百合、麥冬、西洋參、石斛、淮山等藥膳湯，具有益氣養陰、健脾益肺、安神等作用，也可以作為一個選擇。但選擇藥膳湯還是需要根據考生體質而定，若有發熱、咽痛、尿黃、便秘等熱象的人或濕熱體質者，不建議經常飲用。

　　對於女生而言，最擔心生理期的問題。何盈犀建議，女生們月經期間可以多吃含鐵豐富的食物並搭配維生素C豐富的食物，如番茄、圓椒、白菜、奇異果、草莓、牛肉、豬肉、肝臟、蛋黃等。而紅糖水之類，其實主要是起到安慰的作用。女孩子們要盡量放鬆心情，心情過於緊張也可能會影響經期。（記者李文 圖：欣姐提供 征集廚房達人：mzyzfkb@163.com）