英語老師下海成火鍋西施：店要開出國

　　成都火鍋炒料西施黃妮妮

　　成都火鍋炒料西施黃妮妮

　　近日，一張成都火鍋炒料西施的圖片在網上熱傳。圖片上的成都火鍋炒料西施面容清秀，手持鐵鏟正在直徑1米的鐵鍋邊炒料。

　　5月4日，記者找到了這位成都火鍋炒料西施黃妮妮，29歲的她是重慶妹兒，原本在重慶一家國際幼兒園當幼師的她突然辭去工作，拾起外婆的火鍋行當干了下去。

　　資格重慶美女，英語老師，后擇業火鍋炒料師，享受味蕾的快樂和隨性人生。”

　　——網絡熱傳

　　初衷

　　熱愛自由 辭職創業開店

　　“資格重慶美女，英語老師，后擇業火鍋炒料師，享受味蕾的快樂和隨性人生。”近日，火鍋炒料西施的照片在朋友圈內熱傳，照片上的女孩面容清秀，扎起長發，手持1米多長鐵鏟，隻身負責直徑1米的大鐵鍋，“成都火鍋炒料西施”的名頭不脛而走。

　　4日，記者在百壽路找到了這位火鍋炒料西施黃妮妮，29歲的她是地道的重慶妹子，性格卻溫柔文靜。英語教育專業畢業的她原本在重慶一家國際幼兒園當英語老師，“雖然我上課時間隻有20分鐘，但整天都要在那裡，從早上7點50分就要站在門外迎接小朋友，一直到下午6點小朋友離開。”黃妮妮不習慣“朝九晚五”式的生活，覺得很無趣。

　　2012年，有朋友找上黃妮妮一起創業，這和她脫離固定生活的想法一拍即合。思來想去，黃妮妮想到了開火鍋店。“我外公外婆就是開火鍋店的。”黃妮妮說，她的父母那輩並未把外公外婆的手藝傳承下去，“外婆希望后代有人做火鍋，能夠把火鍋底料秘方一代代傳下去。”很快，黃妮妮便辭去英語老師的工作，和朋友投入“選址”工作。

　　准備

　　做菜白痴 自己慢慢摸索

　　店鋪確定裝修時，黃妮妮剛好有事要去外地，迫於無奈告訴了一直不知情的黃媽媽，黃媽媽當時就愣住了。“她很生氣，一直跟我念叨。”此前，黃妮妮外婆表示希望后代有人做火鍋時，黃媽媽就不同意，“他們認為，教師、公務員才是穩定、可靠的行當。”

　　黃妮妮開火鍋店的想法並未得到父母的支持，但父母拿她沒有辦法，慢慢地也就隻有默許了。

　　黃妮妮在決定開店前並不會做菜，也沒有學習過相關課程。“外婆說的炒料方法是口口相傳，也是大概的炒料准備功夫，更多的要自己摸索。”由於不會做菜，黃妮妮連很多炒菜的常識都不知道，“原來姜蒜要下鍋炸后才會出香味，最開始做出的底料不是火鍋味，而是回鍋肉味的家常菜味道。”

　　通過一年的慢慢摸索，黃妮妮店內的底料味道才逐漸穩定，“有一天，一位客人把我的火鍋和重慶一家‘好店’相提並論，我就覺得很高興。”現在的黃妮妮對於炒料已經非常熟悉，除了炒料外，在店時她也負責調料，每口火鍋的牛肉、辣椒、花椒用料都精確到克，確保味道不會變化。

　　炒料

　　親力親為 患上了“職業病

　　今年4月份，黃妮妮和姐姐龍佼佼一起在成都開了家火鍋店，這也是她繼重慶火鍋店后的第二家店。“我和我姐一直想做屋頭的火鍋，傳承家裡的手藝。”“從前期准備到炒料完成大概需要4個多小時，光是前期准備就要2小時。”黃妮妮說。從煮海椒、制海椒醬、加花椒、切大蔥洋蔥，到加姜蒜、炒豆瓣、化牛油、炸姜蒜、加香料等9個步驟黃妮妮全部親力親為。

　　“火鍋店裡130口鍋，每口鍋用量700克，四五天的全部用量都是靠我炒料。”黃妮妮用來炒料的，是一口直徑1米的大鐵鍋，揮著手上1米長的鐵鏟，黃妮妮隻身在鍋邊翻炒一百多斤底料。

　　周圍人聽說是唇紅齒白的美女妹兒炒料都不相信，直到黃妮妮將炒料過程搬到店外完成。“店裡廚房太窄，沒辦法隻能搬到店外。”每次炒料的時候，都引來好多人圍觀，有評論的，有拍照的，也有看稀奇的。黃妮妮從不擔心有人“偷師”，“其實不同的炒料人拿到相同食材也會炒出不同的料，方法、步驟、火候都千差萬別。”

　　一年多的炒料，黃妮妮也患上了“職業病”——左手無名指因為炒料時拇指用力過度而腱鞘勞損，彎曲后就無法正常翹起，右手大拇指也磨起了一個繭子。

　　■炒料西施

　　大家叫她“弟弟”

　　“哥哥，幫我搬一下這口鍋！”炒料前，要先把料從小鐵鍋倒進直徑1米的大鍋裡，黃妮妮向姐夫“求救”。姐夫搬完離開后，黃妮妮做起鬼臉，“其實我不是搬不起，是怕摔倒，地上太滑了。”一個美女炒一百多斤料，店裡的人都不再叫她妹妹，而叫她“弟弟”。

　　■未來規劃

　　把火鍋店開到國外

　　從英文老師到火鍋炒料師的轉變，似乎是由高及低的過程，“我自己並沒有什麼落差，對我來說都是工作，不到萬不得已，我不會回去教書，經歷過從不自由到自由，自然不想再回到不自由的狀態。”生活中的黃妮妮更加隨性洒脫，剛剛開店時，她和姐姐龍佼佼一起在成都大街小巷到處尋找味道好的火鍋店。“除了朋友推薦，就看店外椅子多不多。”3月份最多的時候，天天吃火鍋，中午晚上各一頓。

　　每次吃火鍋，也要征求客人意見，是咸是淡，是辣是麻，隨時調整。“聽到別人夸獎，這是資格的重慶火鍋、資格重慶味，我們就會很高興。”龍佼佼說。

　　談及未來，黃妮妮談道：“明年我可能就會移民去國外，哥哥姐姐負責國內市場，合適的話，我想要把火鍋店開到國外。”

　　為此，黃妮妮和龍佼佼首先要克服食材上的困難，“現在我們的食材也是從重慶運來的，從花椒海椒，到豆瓣牛油。”黃妮妮由於工作太忙，還無暇仔細走訪成都的各大食材市場，“暫時買不到合適的食材，做出來味道總是差上一截，所以隻能夠先從重慶運來，等到找到合適的再替換。”