第二章  普通高校专业解析（十）【7】

 2．8．27 食品科学与工程类

  一 专业详解

082701 食品科学与工程

培养目标：本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

培养要求：本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1、掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；

2、掌握食品分析、检测的方法；

3、具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；

4、熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；

5、了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；

6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

主要课程：有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。

修业年限：四年

授予学位：工学或农学学士

082702 食品质量与安全

培养目标：食品质量与安全是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量的管理。它是食品科学和与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁，其基本任务是通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。随着经济的发展，人民生活水平的提高，消费者越来越关注饮食与健康的关系。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品毒理、食品质量控制的诸多领域。它在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。本专业培养具备生物学、食品科学以及营养与食品安全的基本知识和技能，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域，从事和营养与食品安全有关的技术、管理、策划、食品牛产及教学、研究等相关工作的高级科学技术人才。授予学位：理学或工学学位。

培养要求：根据社会的需要和学科的发展，在加强食品科学和营养与食品安全专业的基础理论教学的同时，特别注重学科的交叉和融合，培养学生既具有营养与食品安全的基本理论、知识和技能，又具备食品生产知识和技能。同时注重加强学生实践动手能力和独立思考的教育，培养学生的科学研究能力。使毕业生具有较强的择业竞争能力和较宽的就业适应能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1、具有扎实的数学、生物学、化学、外语等文化课基础理论知识；

2、掌握食品安全与卫生的基本原理，熟悉食品科学与工程的基础理论，了解食品生产的基本工艺和设备基础知识，具有从事食品质量全程控制管理和安全性保证的基本能力；

3、掌握食品理化检验技术、微生物检验技术，了解动植物检验检疫知识，以及快速检测等现代食品检验技术的发展动态；

4、熟悉国际国内食品法规与标准，具有一定的国际贸易知识；

5、熟悉食品质量与安全控制技术，具有一定的企业管理知识；

6、了解绿色食品及有机食品生产的知识和方法，了解食品企业质量认证体系的知识；

7、有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书；

8、能够运用计算机技术，进行文献检索、数据分析，具有一定的创造性思维能力和科学研究的能力。

主要课程：普通生物学、食品微生物学、基础生物化学、人体机能学(人体生理、生化与病理生理)、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、功能食品、食品企业管理等。

修业年限：四年

授予学位：工学学士

082703 粮食工程

培养目标：主要培养具有较高综合素质，能够从事粮食与饲料加工技术及管理、粮油与饲料品质检测、粮油新产品的研发等实用型高级专业人才。

培养要求：本专业学生主要学习化学、生物学和粮食工程学的基本理论与基本知识，受到粮食生产技术管理、粮食工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有粮食加工、品质控制和资源综合利用方面的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1、掌握生物化学、谷物化学、微生物学、粮食工程学的基本理论与实验技术；

2、掌握粮食检测与品质分析的方法；

3、熟悉粮食工程发展的方针、政策和法规；了解粮食加工、储运、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；具有工艺设计、设备选用、粮食生产管理和技术经济分析能力以及初步的科学研究和实际工作能力；

4、掌握一门外语，具有较强的计算机应用能力；

5、掌握文献检索、资料查询的基本方法；

6、具有创新意识和良好的综合素质。 

主要课程：电工与电子技术、计算机操作与应用、计算机绘图、机械基础、制粉工艺与设备、饲料工艺与设备、粮油品质与饲料检验、通风除尘与气力输送、粮油储藏技术、电气控制技术、市场营销与工业企业管理。

修业年限：四年

授予学位：工学学士

082704 乳品工程

培养目标：本专业方向是培养具有乳品专业技术知识和能力，政治素质好，知识结构合理，具有一定的数据分析处理，基础实验室操作技能，工程与机械知识，微生物基础知识与技能，食品化学与分析检验，企业经营与经济分析等能力，具有较丰富的乳品加工和质量管理知识，具有一定的其它食品领域的知识，能从事乳品科学研究、新产品开发、乳品深加工和乳品品质检测等方面工作的知识、能力、素质协调发展的复合性应用型人才。

培养要求：乳品工程专业是针对培养乳品加工行业科技人员而设计的，学生经过三年的理论课和实验课学习系统地夯实乳品科学方面的基础知识和专业知识，掌握乳品加工过程中的变化及各种乳制品加工的知识。最终利用为期一年的实习和实践操作，了解和掌握各种乳制品加工的实践技能，并使学生具有一定的新产品开发能力，并具有乳制品精深加工及新产品开发的理论依据。

通过乳品科学与工程专业的学习，毕业生应获得的知识和能力：

1、掌握生物化学、乳品化学和乳品微生物、食品营养的基本理论与实验技术；

2、掌握乳品分析与检验的方法；

3、具有乳品工艺设计、设备选用的能力；

4、熟悉乳品工业发展的方针、政策和法规；

5、熟悉掌握乳品以及其他畜产品的加工工艺、检验技术；

6、掌握食品营养与安全监测的有关知识和技能；

7、具备乳品企业生产管理和技术经济分析的能力，掌握食品企业对外贸易的有关知识，适应我国入世的需要；

8、掌握一门外语，能进行简单的英语交流，具备一定程度的写作与翻译能力。

主要课程：食品生物化学、食品营养学、食品工程原理、乳品化学、乳品机械设备、乳品微生物学、液态乳品科学与技术、固态乳品科学与技术、原料奶生产技术、乳品工厂设计、乳品安全与质量控制、商业经济学、乳品分析等。

修业年限：四年

授予学位：工学学士

082705 酿酒工程

培养目标：培养具有现代农业产业化经营理念的高级专门人才，他们以专用酿酒葡萄培养与种植、葡萄酒酿造和品鉴、企业治理和市场营销等为重点，须掌握现代酿酒葡萄种植技术和原理、优良葡萄酒酿造艺术和科学，并具备葡萄酒品鉴与欣赏、葡萄酒厂规划能力，掌握企业治理和产品营销理论以及新技术钻研、新产品开发能力。

培养要求：

1、学习葡萄栽培、葡萄酒酿造、企业治理和市场营销等方面的基本学问、基本理论和基本技能；

2、接受以葡萄栽培和育种、葡萄酒发酵工程、生物技术与工程等为主的现代食品产业的基本熬炼；

3、具备正在葡萄栽培与酿酒工程领域从事产业规划、设想、生产、治理、营销和新技术钻研、新产品开发的基本能力。

主要课程：分析化学、有机化学、动物生理学、生物化学、生物学、分子生物学、微生物学、葡萄品种学和栽培学、果实贮躲保鲜学、葡萄酒酿造学、葡萄酒鉴评学、葡萄酒工程学、葡萄酒庄园设想与治理、食品营养与卫生学、实用企业治理学、市场营销学等

修业年限：四年

授予学位：工学学士

082706T葡萄与葡萄酒工程

培养目标：本专业培养具备微生物学、生物化学、发酵工程、计算机及葡萄酒产业化等方面的基础知识和应用技术，在葡萄酒、果酒企业及原料生产企业从事葡萄品种选育、葡萄酒、果酒酿造、酿酒工程设备及市场营销等工作的复合型人才。

培养要求：注重培养既懂原料一葡萄酒学、酿酒一葡萄酒工艺学、酿酒设备一葡萄酒工程学直到酒的销售一葡萄酒市场学、企业的管理一企业管理学，又使学生掌握由原料到生产直到销售的各种知识。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1、掌握数学、物理学、化学、生物学、微生物学、发酵工程等学科的基本理论和基本知识。

2、掌握葡萄生产、酿酒技术与发酵工程等方面的基本技术。

3、具备在葡萄、葡萄酒与酒类领域从事生产、管理、市场营销和新技术研究、新产品开发的基本能力。

4、在葡萄酒原料、工艺、工程、营销和调酒等方面有所专长。

5、熟悉与葡萄酒、酒类业有关的方针、政策和法规。

6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力。

主要课程：普通化学、植物生理学、酿酒微生物、葡萄贮藏与加工、葡萄品种学、葡萄栽培学、葡萄酒工程学、葡萄酒工艺学、葡萄酒分析与检测、葡萄酒品尝学、葡萄酒化学等。

修业年限：四年

授予学位：工学学士

082707T 食品营养与检验教育

培养目标：本专业培养具有食品分析检测、营养卫生学、环境与生物科学、管理学的基本理论，具备食品科学与工程和食品质量管理基本知识、基本技能；能运用所学知识解决一定的生产实际问题；具有良好教师素质，能够在中、高等职业学校从事食品安全与质量控制教育教学、教学研究的师资或能在食品原辅料生产、流通和消费领域从事分析检验、质量管理、安全评价、企业管理和科学研究等方面工作的高级技术人才。

培养要求：本专业学生主要学习食品科学与工程、食品法规与标准、食品质量管理、食品安全检测的基本知识和技能，受到从事现代教育理论与实践的初步训练，初步获得从事食品安全与质量控制教学和科研以及指导食品生产的能力。

主要课程：食品质量控制、食品检测、食品理化检验、食品微生物检验、食品病理检验、食品毒理学、食品质量控制、食品卫生法、无机化学、有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备、食品营养与卫生学、食品l二程原理、食品分析、食品工艺学、食品工程企业管理、食品包装学等。

修业年限：4年

授予学位：教育学学士

082708T 烹饪与营养教育

培养目标：本专业培养具备烹饪与营养基本理论、基本知识、基本技能；能运用所学知识解决一定的生产实际问题；具有良好职业教师素养，能够在中、高等职业学校从事烹饪与营养教学的师资或从事烹饪和服务与管理等工作的高级专业技术人才。

培养要求：通过本专业的学习，使学生达到符合国家对高等学校人才培养的基本规格。学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。

主要课程：烹调工艺、面点工艺、酒店管理、烹饪化学、烹饪营养与卫生、食品微生物学、烹饪美学、饮食企业管理学、饮食机械与设备、烹饪原料学、中国烹调工艺学、面点工艺学、西餐制作、教学论、人文社会科学基础。

修业年限：4年

授予学位：教育学学士

081410s轻工生物技术

培养目标：本专业培养具有坚实数、理、化、计算机和外语基础、系统掌握轻工领域的生产及生物技术的基础理论、基本知识、实验技能及较高综合素质的复合型高级工程技术人才。

培养要求：培养掌握坚实生物技术基础知识和技能，熟习轻化工程行业特点的交叉型复合型人才。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1、掌握轻工生物技术的基本理论和基本知识。

2、掌握轻化工程行业交叉学科等方面的基本技术。

3、具备在轻工生物技术领域从事生产、管理、市场营销和新技术研究、新产品开发的基本能力。

4、熟悉与轻工生物技术有关的方针、政策和法规。

5、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力。

主要课程：轻化工生产技术、生物质转化工程、生物化学、微生物学、生物反应工程、生化反应工程、生化分离工程、发酵工程、酶工程、绿色轻化工与环境保护等30余门课程。

修业年限：四年

授予学位：工学学士

081411S 农产品质量与安全

培养目标：本专业培养德、智、体全面发展的从事粮油加工与检验工作的高级应用人才。通过培养，使学生能适应社会主义市场经济建设需要，具有粮油加工与检验基础知识，掌握专业技术，有较好的英语语言文字处理能力，具有扎实的专业知识和实际工作能力。

培养要求：具备一定的人文社会科学和管理科学知识，比较系统地掌握本学科、专业必需的基础理论、基本知识，掌握相应的技能方法和相关知识，具有信息获取及处理能力，具有自主学习、提出问题、分析问题和解决问题的基本能力及开拓创新精神；具备较强的从事本专业业务工作的能力和适应相近专业业务工作的基本能力和素质。借助词典能基本阅读本专业的英文书刊和撰写论文英文摘要，实行大学英语四级统考成绩与学位挂钩的办法；熟练使用计算机。

毕业生应具备以下各方面的知识和能力：

1、掌握植物保护学、耕作学、环境科学和食品科学的基本理论、基本知识和基本专业技能。

2、掌握无公害农产品生产、加工及标准化体系制定，农产品安全与质量基地的规划与建设、生产与管理、加工与包装、检测与检验以及经营与贸易等方面操作技术规程的基本知识和基本技能。

3、熟悉我国无公害农产品生产、加工法规和标准，了解国内外农产品质量与安全领域的发展动态。

4、有较强的调查研究与决策、组织与管理、口头与文字表达能力，具有独立获取知识、信息处理和创新的基本能力。

5、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力。

6、掌握1-2门外语，能熟练地应用计算机并初步掌握程序设计方法。

主要课程：粮食生物化学、粮食微生物学、昆虫学、通风除尘与气力输送、粮仓与实验室电器、制粉工艺与设备、碾米工艺、油脂制取、饲料与综合利用、储藏技术、害虫防治、粮油品质检验、食品卫生检验、仓库管理与营销、粮食输送机械与设备、计算机安全储粮系统等。

修业年限：四年

授予学位：工学学士

二 食品科学与工程类专业对应职业方向分析

本学科包括专业：食品科学与工程 食品质量与安全 粮食工程 乳品工程 酿酒工程 葡萄与葡萄酒工程 品营养与检验教育 烹饪与营养教育

职业方向一 食品加工制造企业专业技术人员

1、对应专业：本学科所有专业

2、职业说明：在各类食品加工制造企业中从事技术研究、产品开发、质量管理等方面工作的专业技术人员。

3、市场分析：该行业是人类的基本需要，职业前景广阔，但由于处于充分竞争的行业，因此工作压力大。

4、工作地点：室内、室外

5、初始职位：技术助理

6、职业利弊：待遇随企业经营效益的变化而变化，工作不太稳定。

7、职业人格：工具型、研究型

8、学业规划：略

9、职业发展：高级工程师

职业方向二 食品加工制造企业销售人员

1、对应专业：食品科学与工程 食品质量与安全 粮食工程 乳品工程 酿酒工程 葡萄与葡萄酒工程

2、职业说明：在各类食品加工制造企业中从事经营管理与销售工作的专业技术人员。

3、市场分析：该行业是人类的基本需要，职业前景广阔，但由于处于充分竞争的行业，因此工作压力大。

4、工作地点：室内外

5、初始职位：技术助理

6、职业利弊：待遇随企业经营效益的变化而变化，工作不太稳定。

7、职业人格：工具型、研究型

8、学业规划：略

9、职业发展：高级工程师

职业方向三 职业教育老师

1、对应专业：食品营养与检验教育 烹饪与营养教育

2、职业说明：在各类职业教育学校或技能培训机构从事上述专业教育工作的技术老师。

3、市场分析：这类职业需求比较稳定。

4、工作地点：室内外

5、初始职位：技术助理

6、职业利弊：待遇较高，工作稳定。

7、职业人格：工具型、研究型

8、学业规划：略

9、职业发展：高级工程师

三 过来人谈食品科学与工程类专业

江南大学食品科学与工程专业学生谢某：

作为一个“211”学校食品专业出身同时也在这个行业摸爬滚打了6年的前辈来说，真心的奉劝楼主千万不要选择这个专业啊，多搜搜网上的信息你就知道这是一个多么悲催的专业和行业了，以我自身的经历来讲，我本身属于做事非常认真，有头脑，有方法，是已经有5、6年工作经验，并且在大型外企工作过，还做到了高级主管和副经理职位可以算是比较专业的人士了，但就这个资历，在食品行业的外企也就5000、6000的工资（长三角，珠三角大城市），而回到我的家乡一个三级的省会城市，以我的资历可以做个QA经理，但也就2000-3000的工资，这是2013年啊，这就是这个行业最悲催的方面。更不要说我这几年所付出的那些倒班，加班，24小时到48小时的连续工作了，当然还有食品行业那些数不胜数的条条框框和各种压力等等，再对比一下我那些其他专业的高中同学，在辛苦和压力减半还多的情况下，如果有类似的资历和工作经验，人家起码是你工资的4、5倍了，心里就更是悔不当初了啊。哎，选了这个专业你才会深深的体会到什么是男怕入错行。

有了以上的经验教训，再奉劝楼主一句，千万别选食品专业了。当然我上面说的都是这个行业最普遍和大众的一面，不过如果楼主将来准备考质检系统的公务员，并且吃定了心吃国家饭的话去读一下也是无妨的，或者干脆读研出国，然后留在国外，我以前的一些师哥师姐就是在国外靠这个专业吃饭的，因为人家外国人也大都不原意干这个活。

西北农林科技大学向某谈葡萄与葡萄酒工程专业：本专业去向一般有以下两个方面：

1、工艺：一般去一些酒庄或者酒厂，做的工作有研发，车间管理，工艺改良，质检，葡萄园管理等；

2、市场：包括销售，培训，文化推广，品牌推广，甚至一些葡萄酒网站媒体类。

工作非常好找，主要是现在这个行业越做越多，需要的专业人也越来越多。

待遇方面：工艺没啥好说的，和一般食品企业差不多，工科的一般水平吧。市场的差别很大，主要看能力和机遇。有些浑浑噩噩混日子，拿不到奖金的只能维持生计，有些风风火火成就一个事业，甚至出国考察等机会。

四 食品科学与工程类专业的品牌学校推荐

本科一批院校：

1中国农业大学 2西北农林科技大学 3湖南农业大学 4华南农业大学 5四川农业大学

6江南大学 7陕西科技大学 8华中农业大学 9天津科技大学 10青岛科技大学

11华南理工大学 12河南工业大学 13四川大学 14 西南大学 15东北农业大学

本科二批院校：

1福建农林大学 2山东农业大学 3郑州轻工业学院 4天津商业大学

5大连工业大学 6青岛农业大学 7吉林工程技术师范学院