"最美味论文"获一致通过 导师:为工业化生产做铺垫

人民网12月4日电（欧兴荣）近日，一篇《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》的博士论文在网上走红，被称“最美味博士论文”。作者孙灵霞现年34岁，系陕西师范大学在职博士研究生，论文的走红让她觉得很意外，自认是个很正常的研究课题，但媒体的争相报道和网民的热议让她觉得“压力很大”，“都影响到正常的学习生活了。”她笑着对记者说。

据了解，孙博士本身是河南农业大学食品科学技术学院的一名师，几年前来到陕西师大攻读博士学位，研究方向是动物资源开发与利用，她说准备这个课题其实花了好几年时间，现在论文答辩通过了，想了解更多情况建议采访她的的导师陈锦屏教授。

年近八旬的陈教授首先对大家的关注表示感谢，她也注意到网上的议论，“基本都是正能量，也有部分人对此不解”。然后她详细的向记者介绍说，孙灵霞是她今年带毕业的唯一一个博士，她指导下做的这个课题，是挂靠在陕西师大生命科学学院的动物学博士点，做动物资源的开发利用，这是我国的一个新型学科，属于食品科学范畴。

研究对象之所以选择卤鸡肉而不是其它，“主要因为它是中华的传统美食，也很普遍。”陈教授继续说，国家科研项目申报指南，很大一块就是鼓励科技工作者弘扬、继承、开发、充实、提升中国传统美食的加工技术，“我们不能抛开老祖宗给我们留下的国粹，我们要去传承，要去发扬光大！”中华传统美食的制作普遍放精料，所以选择了常见的八角茴香。

陈教授还透露说，目前研究八角茴香对卤鸡肉的挥发美味程度的影响，只是基础性研究，是为了日后应用性研究做铺垫。“现在卤鸡肉加工是作坊式或家庭式的，制作师傅对火候拿捏非常讲究，但不够科学!”如果大规模的工业化生产，如何掌控它的风味？就需要通过科学研究来解决。

孙博士这次的论文答辩，她非常满意，同行专家也给予很高评价，答辩委员会在11月28日一致对论文答辩予以通过，而随后突然在网上走红，“说明大家都很关心吃的，民以食为天嘛。”，她还笑着自报家门，“我自己就是个湘妹子，爱吃辣的。”