凌亚萍：农村幼儿园里的面点师 多彩面点受欢迎(图)

　　在北辰区幼教的圈子里，提起凌亚萍，是各幼儿园食堂工作人员一致公认的“面点师”，凌老师“从厨”三十几年，吃她做的饭长大的孩子，如今有的又当上了幼教老师。一年到头，春夏秋冬，凌亚萍从早到晚，买米买面，揉面做馍，上屉蒸笼，有人粗略估算，经她手给孩子们做的食品少说也有200吨，装上卡车，足足够上一个车队！时下，受聘于北辰区河头幼儿园的她，虽年近花甲，却仍然高高兴兴做着她热爱的“面点师”的平凡工作，她说，她一辈子也离不开那些天真可爱的孩子们！

　　从小朋友吃大馒头说起

　　凌亚萍的母亲是老一辈的幼儿教师，在母亲的影响下，她在幼儿园长大，后来又接替了母亲的工作。起先在全区一家有名的幼儿园做了17年的保育员，鉴于她对工作的敬业和执着，领导让她担任了园内的管理工作。细心的她从孩子的衣食起居观察，发现幼儿园的孩子们每天都是吃食堂里做的大馒头。保育员为了让孩子们吃着方便，又怕剩下浪费，只好把大馒头掰成小块儿。凌亚萍看到眼里，记在心头，觉得把大馒头掰成小块儿很不雅观。在她的倡议下，小馒头摆上孩子们的餐桌。保育员省事了，孩子们高兴了，凌亚萍的“食品改革”行动也就从此开始了！

　　从孩子们喜欢的“小馒头、小花卷”做起，进而发展为形状各异的多色面点，颇受孩子和家长们的欢迎，“面点师”的美名也不胫而走。看着孩子们吃得香，吃得饱，她自己从心眼里高兴，辛苦和劳累早就抛到九霄云外去了！

　　2011年，“离开孩子就没有乐趣”的她受聘来到北辰区河头幼儿园，不仅把多年来的“面点绝活”带到农村幼儿园，而且在原有的基础上又有了创新！幼小的孩子喜欢多彩的世界，同样喜欢带有色彩的食品。她把鸡蛋中的蛋黄和蛋清分开就有了白色和黄色的原料，胡萝卜汁、菠菜汁、香菇汁、南瓜、紫薯等等，都是她开发的原生态材料，不仅杜绝了“食色”，而且实现了食品色彩鲜艳，制作出来的马蹄卷、开心馒头、南瓜馒头、荷叶饼、象形动物食品等等，造型各异，口感香甜，软硬适口。据说，河头幼儿园的面点食品可以做到一天一个样，精心制作的面点已有20多种。

　　由多彩面点向多色菜肴拓展，是凌亚萍厨师探索的新亮点。如今，幼儿园孩子们吃的饭菜几乎没有单色，即使是米饭，也要在白米中点缀其他颜色的粮食配料。蔬菜更是五颜六色，西红柿、草莓、南瓜、胡萝卜、紫菜头和各种常绿叶菜，厨师们用刀功将果菜、茎菜、叶菜切成条、片、丁、菱等形状，配成赤橙黄绿青蓝紫的美丽饭菜，孩子们一看便食欲大增。

　　厨师就是孩子们的“饭菜妈妈”

　　“让孩子们吃好吃饱是咱厨房老师的责任”。多少年来，凌亚萍身体力行地遵守着这一信条。在厨房里，制作饭菜的每一道工序她都要一一把关，吃饭的时候，自己宁可晚吃饭或者不吃饭也要到孩子们的餐桌前巡视一番，看看孩子们吃饭的“情绪和劲头儿”，并从中找出不足。香菇是不可缺少的食料，有的孩子讨厌黑色，吃饭时悄悄把它挑出来。她发现后立即改换做法，后来做的菜，以往成丁成块儿的香菇早已被厨师剁成了碎末儿。

　　凌亚萍总说，咱厨房的老师就是孩子们的“饭菜妈妈”，妈妈疼爱孩子天经地义。为了当好“饭菜妈妈”，她想方设法让孩子们保持充足的营养。河头幼儿园刚建园时，医疗单位为孩子们查体说是普遍缺钙。自此，她和厨房的老师们天天购买骨头棒子和鸡架，汤菜中顿顿少不了营养丰富的高汤。为了保持均衡的营养，凌亚萍老师在采购米面和副食时采取“轮流采购法”，她认为，米面和常用的副食品，虽是同一种原料，但由于产地、环境及制作工艺不同，营养成分也会存在差异，“轮流采购”可以避免孩子们“被动偏食”。

　　食品卫生是厨房老师最关注的一项内容，为保证食品的清洁卫生，不仅厨房内打扫得干干净净，厨师按照卫生标准严格履行操作规程。特别对购进的叶菜，在保持新鲜的同时，都要在清水中浸泡两次再进行一次认真清洗，黄瓜必须手洗到没有一根毛刺儿，她告诫同事：“不要小看这小小的毛刺儿，脏东西很可能就藏在这毛刺儿里面，还有土豆和薯类的芽眼，叶菜的叶腋，这些细小之处我们都万万大意不得！”

　　凌亚萍像疼爱自己孩子一样关心幼儿园的每一个孩子，该买的东西绝不会有半点儿吝啬，但她又是个勤俭节约的模范，在她眼里，采购来的原料都不能浪费，为孩子们做菜剩下的黄瓜把儿、芹菜叶、菜蹄子，她都会留下来洗净切好腌成咸菜，为老师们送上“意外惊喜”。凌老师常说，幼儿园就像居家过日子一样，能节约就要节约。

　　孩子们健康比什么都重要

　　凌亚萍爱孩子，她把孩子们的饮食放在心头，更愿意为孩子们的健康付出一切。她琢磨出来的多彩面点和多色菜肴并非一日之功，有的要反复若干次。最早开发多彩面点时，榨取胡萝卜汁最原始的方法是先把萝卜切碎捣烂，再用净纱布挤压取汁；用黑米面做的动物食品“小刺猬”，颜色逼真形象可爱，但口感偏硬，孩子们干看着嚼不动，反复试验，掺些白米粉“小刺猬”成了孩子们的美食；用蒸熟的南瓜酱做“象形南瓜”，第一次尝试，掀锅一看南瓜成了糖稀，后来加入适当的米粉便成功地使“象形南瓜”好看又好吃……一次次失败换来了一次次的成功，喜悦取代了劳累，得到的是孩子们笑容，也迎来了家长们的称赞！

　　随着时间的推移，凌亚萍开发的新食品越来越多，自己的干劲儿也越来越足。想着孩子们的健康，开发更多孩子们喜欢的食品，凌亚萍对幼儿食品的研究几乎到了如醉如痴的地步，甚至连做梦都在想着食品制作。电视中的食品栏目是她最爱看的节目，包括电视剧中的“饭局”，她也是不看人物看食物，而且专门寻找新鲜食品的制作过程。眼下，各班孩子们每周套餐的“寿司”就是从韩剧中得到的启发后，提供给孩子们的。

　　2013年元旦，为给孩子们一份“新年礼物”，凌亚萍和厨房的几位老师，日夜奋战一周时间，精心制作了十多种面点，在透明的提袋里装上形状各异的多彩面点，着实让孩子们在家长面前骄傲了一把。在面点制作过程中，凌老师每天晚上都要八九点钟才能回家，其间，正赶上大雪飘飘，狂风呼啸，但是她仍然克服家住城区，道路较远，出行不便的困难，及时将一份份最珍贵的食品礼物送到孩子们手上，也把一份对孩子们的爱传递到孩子家长的心上！

　　凌亚萍从事幼儿园厨师工作多年，以前的工作单位离家不远，家里的事还能照顾。自打到河头幼儿园工作后，虽然离家远了，但她还是坚持早来晚走。今年，她的儿媳妇怀孕分娩，当上奶奶的凌亚萍十分高兴，本应好好照顾儿媳妇和孙女，可她却放不下幼儿园的工作，只好利用休息时间，赶到儿媳妇家里，多做几样她们爱吃、营养丰富的饭菜，放在冰箱里，让孩子们享用。

　　屋漏偏逢连阴雨。正当她为幼儿园和产后的儿媳妇两头忙的时候，老伴儿又不慎骨折，生性倔犟的她依旧没有请假照顾家人，坚持每天将做好的两顿饭菜放在老伴儿床前，而后准时到单位操持园内的工作，还要抽时间看望孙女。同事们看到她消瘦的面孔，她却没有向园里透露自己的困难。事后她对同事们说，自家的难事儿扛一扛就过去了，即使我在家，也会常常挂念幼儿园的孩子们，孩子们的健康比什么都重要！

　　面点师凌亚萍的故事很多，在看似平凡的故事里包含着她的甜酸苦辣；凌亚萍的故事很阳光，她用实际行动将爱心奉献给了她热爱的幼教事业；凌亚萍的故事在延续，因为许多幼儿园正在推广她的做法，可能有一天，凌亚萍开发的不加任何添加剂制作的原生态多彩面点作为“饮食文化”推向社会，受惠于民。到那时，我们再把凌亚萍的故事讲给您听。

(来源:天津日报)