杭州高材生調酒師：看客人心情和感覺調酒

　　最近，微博上流傳，杭州的酒吧裡有一種雞尾酒，喝完一杯酒就能把人醉倒，網友們將其稱為“一杯倒”。

　　真有這麼神奇？杭州全搜索的記者決定去試一試。

　　我們走遍了杭州的城東和城西，本想尋找傳說中的“一杯倒”，卻發現這並不是調酒師們的心頭好，原因很簡單，“都倒了還有生意做麼”。事實上，在杭州這樣一個略帶小資味道的城市，酒精不再代表著買醉。在夜幕下的“燈紅酒綠”裡，越來越多的“個性定制”、“特色私藏”正在走紅。

　　高材生調酒師

　　看客人心情和感覺調酒

　　城東，老浙大橫路和環城東路交匯處一個安靜路口，Aurora安靜地在小路一旁。Aurora，歐若拉，是極光的意思，代表著北歐神話中掌管極光的女神。

　　這家酒館的特別之處在於：不用酒單。

　　歐若拉的首席調酒師，也是老板之一的JOJO，雖不是頂級帥哥，但隻要問問這裡的女性顧客，十個有八個是為他而來，大抵都為他“看客人調酒”的本事。隻要短短幾分鐘的交談，JOJO就能在你的期待中，做出一杯適合你當下心情的雞尾酒。為理性而直接的友人調制一杯外表純粹而有層次的金湯力，為今晚不想喝烈酒的姑娘送上一杯帶有丁香味的熱蘋果白蘭地，為一言不發的中年男人送上一old pal(老朋友)，原來JOJO記得這是他上次點過的酒。

　　JOJO名叫薄喬喬，有著八年調酒經驗的他，畢業於東北財經大學，學的還是工商管理。本應正在銀行和錢打交道的他，卻和酒結緣。兩年前，和朋友在杭州開了這間酒吧。

　　得知我們尋找“一杯倒”，他說，“最近不少人來找這種酒，女士喝倒的還真不少”。說著，動手調制了起來，一瓶龍舌蘭。幾滴檸檬汁，擺上檸檬片、放上黃糖和咖啡粉。點火之后，映著火苗，JOJO告訴我們，這酒還有個名字，叫“跳動的音符”。事實上，酒，本身並沒有把記者喝倒，但由酒勾出的故事，聽起來卻著實醉人：這是屬於JOJO和老友的定制回憶，那個夜晚，還在北京學調酒的JOJO認識了一位女士。她來自法國鄉村，那個晚上一直悶悶不樂。她說，她想念家鄉田園的篝火了。於是，JOJO給她調了這杯酒。她醉了，喃喃：這酒仿佛帶她回到了有音樂、有舞蹈、有酒、有笑聲的家鄉。

　　科班出身的音樂人

　　私藏浙江最全的威士忌

　　在學院路華星路口另一側的海關路深處，隱秘著一家不起眼的小酒館，店名頗神秘，叫“酒隱”。

　　我們為了尋找“一杯倒”，卻發現了號稱全浙江品種最全的威士忌藏酒。

　　酒隱地處偏僻，老板謝玉算解釋，酒隱隱世，隻為等待識酒愛酒的朋友。

　　謝玉算80后，不是生意人，正宗科班音樂人，在音樂學院學的是古典音樂。

　　醒目的三米高酒櫃中排列著各色威士忌，全因老板是個威士忌收藏“發燒友”，“而且燒得不輕。”調酒師天浩說。單一麥芽威士忌作為所有威士忌的基酒，世界上一共有500多個種類。而酒隱就收藏了300多種，據說這樣的收藏量全浙江第一，在全國也在前五。

　　“來酒隱，就要試試這裡的豬油渣。”去過的朋友這樣告訴我。

　　愛威士忌的謝玉算，影響著身邊朋友開始威士忌的喜愛，還培養了大家“威士忌配豬油渣”習慣。

　　豬油渣配威士忌？這樣中西合璧混搭吃法，還未嘗試便十分期待。

　　一盤烤過的豬油渣上桌，醇厚的油脂配上一口威士忌，反而油膩一掃而光，唇齒充盈著脂膏和酒甘的回味。老板的這一搭配，還帶動著家鄉溫州特產豬油渣的銷量。店長打趣：小小豬油渣帶動一方經濟。因為總有人想要外帶豬油渣，老板今年索性在網店上開售酒隱豬油渣，相比堂食35元一份的價格，網店裡25元的價格更合理一些。

(來源:錢江晚報)