面包店难觅烘焙师 年薪超十万人才缺百万【2】

　　◎个案

　　散发着香气的梦想

　　白领辞职创业开蛋糕铺

　　今年30岁的小林，有一份令人羡慕的高薪工作，在广州打拼数年，她也攒了一笔“私房钱”。让她同事意想不到的是，她突然辞职远走异乡，打算自己创业。“老公换工作去了杭州，我不愿两地分居，追随他过去，我也要为自己的将来打算”，小林说，从小她就精于烹饪，随着近年西点屋增多，她对那些充满了艺术气息的美丽蛋糕“没有抵抗力”，她说，三十而立，趁着这个机会，我决定自己创业，完成那个“散发着香气的梦想”。

　　说起来容易做起来难，小林意识到，仅凭个人兴趣就创业是不切实际的。“以前是出于兴趣爱好，在有特殊纪念意义的日子，去提供服务的蛋糕房学习亲手制作一款心仪的蛋糕送给家人亲友，没有系统学习过蛋糕设计和制作”，她说，要为创业做准备，首先就要做好技能准备。

　　小林毅然辞职，也没有立刻追随老公去杭州，而是静下心来，在广州选择了某职业技术学校，报名学习西点烘焙课程。“家人都很理解支持我，从小我就是厨房里的一把好手，以前在家自己用烤箱做过蛋糕和曲奇，朋友都赞不绝口呢”，小林说，她多方咨询，谨慎选择了一间学校，前后半年的培训课程，她都很用心。为了能更快更好上手，小林称，自己可以说是全班最努力的学生了，家里的烤箱被她拿来制作各种试验品，“朋友都成了我的试吃客，我做出来的西点，都会先给周围的朋友品尝，然后问他们口味如何，需要何种改进”。

　　结束培训后，小林正式为自己创业进行谋划。“在大城市开蛋糕房，要考虑很多问题，避开大型连锁西点屋，通过特色产品锁定自己的目标客户群是当务之急”，于是，她选择了一个新楼盘，租了一个商铺，开始了创业之旅，“我不知道能把这份事业做多大，但是站在自己的店铺里，闻到那些新鲜出炉的西点散发的芳香，总觉得，人生处处都能找到一些幸福感”。

　　3问西点烘焙师

　　一问？缺口到底有多大？

　　据权威机构调查，未来5年，西点烘焙师需求量达200万人，目前，中国西点烘焙人才稀缺，从业人员约100万，优秀烘焙技术人才更少。在烘焙行业具有高级技师职称的烘焙师，年薪达10万元以上，普通技师的年薪也在6万元左右。

　　二问？需要哪些技能？

　　记者从相关职业技能培训机构和职业技术学校了解到，优秀的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品，同时，还需懂得西点行业管理和经营。

　　三问？如何解决“人才荒”？

　　为了解决“人才荒”，不少企业尝试邀请专业西点师入企带薪培训，但这样的方式也远远不能满足用人需求，且抬高了用人成本，而所取成效却微乎其微。业内人士认为，要真正解决企业的人才需求，应该更多地依靠专业的职业培训机构力量。

　　(记者 许蕾)