安樂幼兒園園長張萍試吃幼兒午餐並進行記錄評價。新京報記者 馮琪 攝

　　安樂幼兒園食堂管理員查驗動物檢疫合格証明等。新京報記者 馮琪 攝

　　北京市陳經綸中學高中校區負責人檢查食堂營業執照。校方供圖

　　探訪2

　　幼兒膳食營養有講究

　　●學校：安樂幼兒園

　　3月26日早上6點以后，蔬菜、肉類供應商相繼將食材送進北京市東城區安樂幼兒園。該幼兒園食堂管理員王力在后廚的粗加工間檢查這些食材是否新鮮合格，並拿過對應的動物檢疫合格証明等仔細查驗。這些食材的品種和數量都是保健醫和食堂負責人提前按照食譜和營養計算結果提前規劃和預訂的。

　　踏進后廚，已經飄來一縷縷紅豆的香氣。這天是周二，安樂幼兒園孩子們的午餐食譜是紅豆飯、白玉燉羊肉、黃瓜炒雞蛋和海米白菜湯。廚師正在將黃瓜切成細碎的扇形小片。王力告訴記者，為了方便幼兒吞咽咀嚼，在幼兒餐的食材處理上通常要特別注意。除了食材處理方面，安樂幼兒園在兒童伙食制作中還特別注意，少量加鹽、不加味精雞精等。

　　此外，安樂幼兒園保健組長李蘭君告訴記者，在制定食譜時，要嚴格按照兒童營養膳食搭配標准去配制，要注意甜咸搭配、干稀搭配，並要根據季節變化對食譜進行調整。

　　“看起來挺有食欲的，口味不錯”，11點5分左右，安樂幼兒園園長張萍對這頓午餐進行試吃。對每一樣食物進行品嘗后，拿起筆在表格上記錄下伙食的外觀、口味、溫度等，並作出相應評價及建議。確保食物沒有問題后，幼兒開始進餐。張萍告訴記者，從去年起，應教委的要求，園裡開始實施陪餐制，同時填寫陪餐登記表，並規定園長每周至少陪餐一次。

　　探訪3

　　5名校級干部輪流陪餐

　　●學校：北京市陳經綸中學高中校區

　　記者近日探訪了解到，北京市多所學校在幾年前已經開始實施陪餐制度。

　　北京市陳經綸中學高中校區的食堂開設了七八個窗口，為學生配備了不同套餐，每日的菜單都在食堂內公示。校長牟成梅幾乎每天中午都在食堂用餐，牟成梅回憶，從她來到學校時校內就有陪餐制度，這一傳統至少延續了兩年多。

　　牟成梅說，校長、副校長和書記等5名校級干部每天輪流和學生共進午餐，一周內盡可能照顧到不同窗口。由於是走讀學校，該校區少數住宿學生和高三學生會在學校吃晚飯，學校安排高三主管老師與學生一起吃晚餐。此外，每個月牟成梅和物業主管食堂的主任會檢查食堂，查看生熟食品是否分開、餐盤消毒情況、食堂進貨清單以及進貨的渠道和相關資質，並到庫房查看存放食材的保質期等。

　　牟成梅介紹，每學期學校會向學生和家長發放關於學校伙食的調查問卷，也會邀請家長到食堂參觀體驗。

　　“很多畢業生經常回校看望老師，他們都會順帶蹭一下食堂的飯。”牟成梅笑著說，這也是學生對學校伙食滿意的一種體現。

　　探訪4

　　校領導和老師陪餐要有記錄

　　●學校：北京光明小學

　　北京光明小學也早就在校內推行陪餐制，相關負責人介紹，該校陪餐歷史已有至少四年。光明小學將校內食堂委托給北京通泰餐飲有限責任公司，該公司負責在食堂做飯，並送餐到各個班級。學生每頓午餐15元，包含三菜一湯、一份主食、一份面點以及水果。

　　據介紹，學校從校長、書記到校委員，每天輪流到一個班級與學生一起用餐，每個班級的老師也要陪餐。“從孩子的餐前准備，包括洗手、鋪餐墊，到學生分餐用餐、送餐盤，都要陪同。”負責人說，陪餐的人員還要填寫陪餐記錄，內容包括當日餐具的衛生情況、飯菜油鹽是否偏多等。

　　除了餐飲公司每月給學校做一次食品調研反饋，每學期光明小學還會向家長和學生發放一次學校餐飲調研問卷，由學校餐飲負責人收集整理數據，並在開學初的教師開學典禮上做分析報告。（新京報記者 方怡君 馮琪 黃哲程）

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