不少學校成立“伙委會”進行把關

　　此次的《規定》除要求負責人與學生共同就餐外，提出有條件的中小學、幼兒園應當建立家長陪餐制度。

　　家長陪餐是否可行？豐台區一名小學生家長張欣欣（化名）表示，學校實行家長陪餐是有必要的，能對食品安全問題起到一定的監督督促作用，學校對待這件事會更用心。

　　西城區小學五年級學生張藝（化名）告訴記者，學校食堂每天的菜單會通過廣播告訴學生，也會在學校公示欄貼出，但“家長應該不知道菜單內容”，學校也沒有邀請過她的家長來食堂體驗伙食。

　　西城區小學二年級學生家長劉女士稱：“我每天會看孩子帶回家的飯盒，通過裡面的剩菜大致了解今天吃了什麼。”劉女士表示，希望學校的菜單以及食物採購信息也能在網絡上公開，並定期讓家長參觀一下食堂，了解后廚環境、飯菜的原料等等。“哪怕學校能把孩子每天吃的飯拍下來，給家長發個照片也好，現在家長完全不清楚。”劉女士說。

　　而東城區小學生家長朱曉卻不看重家長陪餐。在她看來，學校一直盡心地給孩子提供最好的，對學校有深深的信任。而對於家長陪餐，不僅僅是家長時間是否允許的問題，重要的是這並非解決問題的根本，保証學校食品安全，還需要學校、家庭、社會共同建立一種合理合法公平透明的監督體系。

　　記者了解到，不少學校都成立了“伙委會”。北京市第一幼兒園海晟實驗園園長呂欣告訴記者，該園校方、家長代表、家委會代表，以及食堂管理員、醫務室工作人員、營養師等組成“伙委會”，共同參與，針對物價上調、幼兒園伙食菜譜等進行把關。該幼兒園還有一個傳統，會在隔周三晚上在校門口的宣傳欄做一個一天的食品留樣展示，由中大班的小朋友輪流作為健康小衛士解說員，講解這是什麼菜、具有什麼營養價值等，來接送孩子的家長都能近距離了解。

　　肖貴勇在工作中發現，有學校會邀請家委會成員或家長代表參觀學校食堂后廚的制度，如豐台一小等，定期向家長匯報學生的情況，聘請家長委員會監督檢查食堂，確保學生的餐食管理落到實處。

　　■ 聲音

　　引進第三方機構定期公示調查結果

　　海澱區教師進修學校附屬實驗學校校長董紅軍認為，陪餐只是了解食品安全、聽取學生反饋的一個渠道，保証食品安全還要靠對食品加工制作的各個環節進行安全把控和監督。

　　北京市陳經綸中學高中校區校長牟成梅認為，陪餐不是解決校園食品安全問題的根本辦法，最主要的是學校管理者是否重視校園食品安全，能否嚴格遵循相關標准。“學校食堂是為學生服務的，是學生身體健康的保障。”牟成梅說，把這一點提高到學校的戰略性要求上來，就能在保障校園食品安全方面起到作用。

　　在中國教育科學研究院研究員儲朝暉看來，陪餐能夠幫助學校及時了解用餐情況，“多數學校主要通過陪餐跟學生建立情感上的交流，給學生一種儀式感。”

　　目前，北京市中小學、幼兒園供餐方式主要有自辦食堂、托管食堂和外送營養餐三種。儲朝暉認為，保証校園的食品安全需要對食品來源進行尋根溯源。“學校相應負責人與供餐企業存灰色交易，供餐交易環節的不公開透明，才是校園食品安全問題的真實原因。”

　　記者了解到，北京市教委在文件中曾對外送餐供餐的學校做出明確要求。供餐企業必須通過區教委統一組織招標。供餐企業必須取得食品經營許可，必須具備相應的供餐條件和能力，必須落實食品安全主體責任，健全食品安全管理制度和機構，嚴格落實原料採購、加工制作、清洗消毒、成品分裝和配送運輸等關鍵環節的控制要求，確保供餐食品安全。

　　儲朝暉認為，目前，對訂餐環節的監管缺乏權威的第三方，多為政府或校領導包攬。建議有關部門單獨成立食品的評價和監督機構，定期對相關企業的調查結果進行公示，保証過程的公開透明。

　　探訪1

　　飯菜出鍋前要測“體溫”

　　●學校：海澱區教師進修學校附屬實驗學校北校區

　　“學校的蔬菜基本上沒有過夜的，都是當天吃當天送。”3月25日剛過6點，天還未亮，海澱區教師進修學校附屬實驗學校北校區的食堂就迎來了第一批為學校送菜的師傅。食堂管理員周成剛隨手從一大袋油菜裡挑了三四棵，“菜沒有爛葉，新鮮且表面水分不大，目測是合格的。”除了檢查蔬菜的質量，數量也要一一核對。為了保証新鮮不浪費，學校根據每周定制的食譜進貨。

　　在學校食堂門前的公示欄裡，詳細記錄了“2018-2019學年第二學期第五周帶量食譜”、進貨單、對應的食譜營養分析報告等。記者發現，食譜中不僅有菜單，各道菜對應的帶量（每道菜中食材、調料的配量）也被一一列出。周成剛介紹，為保証營養均衡，每日的主食、蔬菜、肉類等種類不低於15樣，每天保証有綠葉菜供應，加工時注意低油低鹽。

　　除了營養均衡，食品的加工制作環節規范操作。蔬菜和肉類的清洗水池、菜板刀具分開﹔餐具使用前在消毒庫裡進行高溫消毒烘干﹔每道菜出鍋前還要先“量體溫”，中心溫度必須高於75℃才可出鍋，確保食物蒸熟煮爛。

　　在周成剛的辦公室，還存放著2008年以來的食堂食品及相關產品台賬登記冊。“一旦出現問題能夠快速追溯食品的源頭。”

　　海澱區教師進修學校附屬實驗學校屬於自辦食堂，從食品的採購、加工制造、餐具的清洗、食堂衛生保潔等均由學校負責。老師跟學生吃的一樣，師生同在一個食堂就餐。

　　新學期的第一周，學校開始實行副校級干部的輪流陪餐制度，不僅僅是校長，學校書記、年級班主任、安全主任、總務主任等都要進行陪餐。校長助理肖淨月告訴記者，考慮讓多位老師參與陪餐，也是多視角了解學生用餐情況。

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