年夜大餐

　　需做什么准备

　　说到过年，总要谈到那顿让人念念不忘的年夜饭，不是因为多美味，而是那种合家团圆、其乐融融的气氛也只能在除夕才能有吧。随着生活水平的提高，大家对年夜饭的期待不再是大鱼大肉，而是能吃得健康、吃得欢乐。咱们这就来请养生师讲师赵利仁老师来帮大家，准备一桌既健康又得体的年夜饭。

　　A.设计菜谱

　　年前要根据家人的口味设计菜谱，准备食材。“有一个原则叫‘适口择珍’，为了让大家都吃得高兴，最好提前了解大家的口味，为每个人都准备一道他爱吃的菜。”

　　B.色香味形

　　一桌菜肴不但要讲究营养搭配，还要注意色香味形。“年夜饭可以做得色彩艳丽些，不要都用绿色，适当加一些红色、黄色的菜，好看又有食欲。”另外，年夜饭一般都有一道鱼，东北人习惯选择外形比较整齐的鲤鱼、大黄鱼，“而且这样的鱼刺少，方便吃。”

　　C.营养全面

　　菜样丰盛，最好一半荤菜，一半素菜。不要只注重某一样菜，而是要注意营养全面和均衡。

　　“如果你做了一道羊肉，又搭配一道杏仁黄瓜，这两样分别是大热和大寒，一起吃就容易腹痛腹泻。另外，吃过热菜，又马上吃西瓜之类凉性食物，也是同理。”赵老师强调，切忌大寒大热搭配，“可以适当调节，比如吃螃蟹蘸点姜汁。”

　　D.烹饪方法

　　因为家中烹饪空间和设备有限，最好设计多道可以提前准备的菜，比如煮菜、炖菜、甜品等，提前烹饪好，到时加热就可。

　　E.上菜顺序

　　不但做菜有讲究，上菜也是有讲究的。赵老师介绍，上菜时应先上凉菜，“两道或四道，如果喝酒的人比较多，也可以做六道凉菜。”然后上一道“大菜”，“就是‘头菜’，整桌最‘重’的一道菜，比如海参、鱼、肘子等。”然后依次上炸菜，熘、炒类的菜，“大件”（肉菜等较“重”的菜），最后上甜品类的菜。“一道宴席，上甜菜的时候就说明接近尾声了，这个时候大家都吃六七成饱了，吃些甜菜可以爽口，而且对喝酒的人起到保肝、醒酒的作用。”最后可以上比较饱腹的菜和汤菜。

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