吃货漫画“搞笑老饕日记”为徐州菜“正名”【2】

　　烧杂拌做不好“会让客人掀桌”

　　“放学堵他”介绍的第三道徐州菜是烧杂拌（彭城鱼丸），这次漫画的故事情节增长了，旁白也多了起来。男主角上来就说：“你想让烧杂拌作为江苏菜的代表走进联合国吗？”“徐州菜太咸太辣口味重，不适合，放弃吧。”这还没完，“等等，这浓烈的香味是什么？”画面上男主角吐着舌头一脸吃惊的样子，“这丸子，怎么看似松散却一点都没有煮烂，肉质紧密咬劲十足，又完全沁进了汤汁。”最后，男主角在这个味觉的带动下回忆起童年，想起了那时在徐州红白喜事上吃到的味道。漫画的最后揭露这道菜的秘诀就是“皮肚是碱和盐泡过的，好软；鹌鹑蛋和腐竹让口感饱满丰富，虾饺和鱿鱼卷让味道更鲜美；而且汤头是羊肉炖出来的高汤，所以很鲜美。”

　　网友“放学堵他”介绍说，这道菜是很多徐州人的心头好，如果做不好，是会遭遇掀桌的，“我曾经见过邻居家办婚礼做大席，烧杂拌没烧好掀桌子的，所以印象深刻”。

　　网友大呼

　　大家普遍认为徐州菜就是各种重口味，看到“放学堵他”对这三道经典徐州菜图文并茂的介绍后，很多网友顿时大呼，这简直是为徐州菜正名了。有网友说，徐州也是历史文化名城，彭祖就是个老吃货，为徐州的烹饪界奠定了良好的基础，刘邦发迹之后徐州也沾光不少，所以很多徐州菜都是高端大气上档次的，比如三汤五菜八点十二馔，不过现在看，基本上都失传了，真是让吃货着急。

　　记者试图与“放学堵他”联系，一直未获回应。“放学堵他”在果壳网发的文章不算多，但基本上都跟“吃”有关，另外两篇是“秋天是烤蘑菇的季节”和“论鸡蛋煎饼”。在微博上他的认证是中国联通徐州分公司电子商务部渠道经理，他发的与吃有关的微博可不少，昨天这位吃货还发微博介绍火烧，“在徐州有一种美味小吃叫做油酥火烧。怎么形容呢，火烧要脬起来才好吃，好比杨玉环再世，端庄丰盈却又细腻顺滑。魏记的火烧很有名，屡屡上榜，天天排队，君不见各位老饕犹如色中饿鬼躁动的等待贵妃出浴，就因为火烧的这份外酥里嫩。”这番描述顿时让人对徐州的油酥火烧向往起来。（扬子晚报记者 孔小平）

(来源:扬子晚报)