南京发布第一份中小学“营养菜谱”【2】

　　首次“试吃会”

　　爱吃水果爱吃荤，有孩子不敢喝牡蛎汤

　　油炸食品被“踢”出标准菜谱

　　昨天中午，专家组在银城小学举行了首次“试吃会”。“真好吃，真好吃！”小学一年级星期一的菜单里，有一个小荤“甜椒干丝炒猪肝”，四年级的一个小姑娘品尝后，立即喊来自己的好朋友们，小姑娘们一下子把猪肝全扫光了。“我们平时不太吃猪肝，也看不到鸭血，今天吃都觉得好吃。而且饭也和平时不一样，里面还拌玉米，比白米饭香。”

　　记者走了一圈发现，展示餐中根本看不见油炸食品的身影！“像油炸鸡腿、薯条这样的油炸食品在营养菜谱里被坚决取消了，就连关东煮都没有。”另外一个新现象，就是孩子们平时不太愿意吃的一些菜品，却被坚决地加了进来，比如动物内脏和血制品。“青少年正处于成长阶段，容易缺铁，因此要多吃血制品，也可以吃内脏。”

　　让孩子们最开心的莫过于增加的水果。“我们学校现在至少每周三次吃水果，现在说能吃五次，我太开心了，水果最好吃。”一个小胖子男生抱着一盒圣女果开心地吃着，8个圣女果很快吃完了。“标准菜谱中也曾考虑加入酸奶，但是到底加不加还需要听大家的意见。”

　　对海鲜过敏的小朋友另开小灶

　　记者发现，每一年龄段学生的标准菜谱里都有虾，还增加了带鱼等鱼类。不过鱼虾当天却很少有人动。“好吃是好吃，但是吃着麻烦。”一个小男孩告诉记者。更让人挠头的是现场供应的虾皮牡蛎汤，一些学生并没有去喝。“因为学校昨天也试喝了一次。”银城小学校长张燕告诉记者，喝汤时遇到了一点问题。“个别小朋友，海鲜过敏，但三个可供选择的汤都是‘虾皮汤’，最后学校食堂为海鲜过敏的孩子另烧了汤。”

　　“孩子们平时最爱喝的有小排冬瓜汤、肉圆青菜汤、西红柿蛋汤等，但这次建议菜单里三种汤都是跟虾皮有关，主要是考虑到通过汤来有意识地给孩子们补充一些摄入量不足的营养元素。”一位专家告诉记者，比如坚持吃虾皮，能够补充孩子的锌以及其它一些稀缺元素。多吃海产品，对稳定孩子情绪也有好处。

　　食谱制定具体原则

　　主食：

　　包括米饭和面食。以米饭为主，米饭添加10%-20%的粗杂粮，如小米、玉米糁、小黄米和大黄米等；面食以包子和面条为主。

　　大荤：

　　第一类是畜禽肉类：一周吃两次，包括猪肉（大排、虎皮肉、小肉圆、大肉圆）、鸡肉（腿、胸脯肉、块肉）、鸭肉（腿、胸脯肉、块肉）等。

　　第二类是动物内脏：一周吃一次，包括猪肝、鸭肝、鸡肝、猪心、鸡心、鸭心、猪肚丝等。

　　第三类是动物血制品：一周一次，包括猪血、鸡血和鸭血等。

　　第四类是鱼虾类：一周吃一次，以虾为主，高年级的学生可以考虑鱼类，以鱼片或鱼段为主，不宜选刺多的鲫鱼等鱼类。

　　小荤：

　　（1荤2素菜或者2荤2素菜搭配） 要求荤素搭配合理，应根据色香味和营养搭配合理为依据，配菜包括有五类。

　　第一类是荤菜：猪肉丝（片）、鸡脯肉丝（片）、鸡丁、鸭脯肉丝（片）、鸡肝、肚丝 。

　　第二类是虾皮或干贝类：10克/餐。

　　第三类是豆制品类：豆腐丝、豆腐干、豆腐等。

　　第四类是蔬菜：一种根或茎菜类，一种瓜茄类。

　　第五类是菌藻类：1-2次/周，海带、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。

　　素菜：

　　第一类种叶菜类：菠菜、青菜、包菜、苋菜、莴苣叶、油菜、油菜苔。

　　第二类海带或紫菜：1-2次/周。

　　第三类豆芽类：绿豆芽、黄豆芽等。

　　第四类其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡萝卜、空心菜、青椒、洋葱、蒜苗

　　汤类：

　　西红柿虾皮蛋汤、冬瓜虾皮汤、虾皮牡蛎汤。

　　水果类：

　　包括有柑橘类（1个，约120-150克）、 圣女果（10个，约100克）、 可以考虑用胡萝卜和黄瓜作为餐后水果的替代食物。