對話廚師

　　屬北方菜做法 還將推香蕉雞丁

　　“蘋果多用作宴席甜菜中，蘋果炒肉算是北方菜的做法。同學們過年吃多了大魚大肉，便想到換個口味給大家解解膩。”62歲的廚師彭忠富介紹，蘋果炒肉裡面的肉是雞脯肉，蘋果性溫，雞肉蛋白質含量高，這道菜是溫補菜，很適合春夏吃。

　　“這道菜才推出一天，就收到很好的反響，接下來還會有香蕉雞丁等新菜。”大眾餐窗口負責人胡大春說。

　　專家說

　　蘋果配雞肉維A等更易吸收 可結合本土口味改良

　　蘋果炒肉的混搭是否合理呢？重慶市三院營養科主任劉莉表示，“蘋果炒肉”看似是黑暗料理，但很多水果可用來當做食材烹飪，隻要食客接受也是一種創新。蘋果的性味溫和，和高蛋白的雞脯肉可以完美結合，維A、微量元素等更易被人體吸收，建議廚師烹飪時應選擇脆蘋果為宜，也可結合魚香味等更本土的口味改良。

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