左手先賢祠右手塞納河 重慶美女63元一碗巴黎賣小面

　　做法跟在重慶一樣，法國人吃會把湯喝完

　　左手是法國先賢祠，右手是塞納河，法國巴黎拉丁區這兩個知名地標間的一條小街上，有一個面積隻有13平米的小店。

　　乍一看，這家店名叫“椒糖”的小店和遍布巴黎的小蛋糕店差別並不大，但在當地華人圈裡，這家店正在變得越來越知名———除了蛋糕，這裡還有小面、涼面、酸辣粉，都是地道的重慶味。30歲的重慶美女楊旎琨，就是這家店的老板。

　　 蛋糕搭著小面賣

　　2008年底，楊旎琨去法國學做法式糕點，5年后學有所成，就想在當地開一家甜品店。以每月800多歐元的價格租下一間13平米的小店面后，她的甜品店於去年12月開張，取名“椒糖”。

　　這個名字裡，“糖”字代表甜品，“椒”字代表的則是重慶味的代表———麻辣，因為她的店裡不但賣甜品，還賣小面，以及涼面、酸辣粉等重慶小吃。楊旎琨說，自己從小就愛吃小面。“現在重慶小面的名氣越來越大，也是重慶美食的另一張名片了。”楊旎琨說，加賣小面，她店有了特色，還能讓法國人認識重慶美食，一舉多得。

　　開張之初，椒糖的主打產品還是生日蛋糕。楊旎琨說，生日蛋糕每個賣30到80歐元，毛利率在50%左右，銷路也很好。但她忽視了一個問題———生日蛋糕做起來特別費時，她作為店裡唯一的師傅，根本做不過來。“3月有一天接了15個生日蛋糕的訂單。”楊旎琨說，做一個生日蛋糕最快也要1個多小時，一天做15個蛋糕，差點把她做崩潰了。

　　“后來我想通了，做生日蛋糕這麼慢，單價高也沒有用。”楊旎琨說，她算了一下，即使賣一個生日蛋糕能掙40歐元，賣一碗小面隻能掙4歐元，但她做一個蛋糕的時間，至少能下20碗面，利潤還是高多了，於是她開始考慮，能不能把主打產品變成小面？

　　 法國人吃小面要喝湯

　　要把麻辣重慶味帶進世界時尚之都，法國人受不受得了？是楊旎琨必須考慮的問題。

　　還好，大量中餐館為小面進入巴黎做好了鋪墊。楊旎琨說，巴黎中餐館越開越多，無論是川菜館、湘菜館還是雲南菜館，絕大多數都是以賣川菜為主，在他們的熏陶下，願意進中餐館的法國人，基本上都能吃辣。

　　以重慶的麻辣火鍋在巴黎也很火，“我們附近就有一家號稱重慶火鍋的店，味道和重慶火鍋幾乎沾不上邊，但依然天天爆滿。”

　　事實証明，法國人的確吃得慣小面。楊旎琨說，有一個叫艾瑞克的法國大叔，從法國南部的格勒諾布爾到巴黎辦事，路過椒糖，出於好奇要了一碗小面。“外省中餐館少，我開始還有點怕他吃不慣。”楊旎琨說，沒想到大叔吃了之后感覺出奇的好，甚至連面湯帶作料，全都吃完了。

　　“這好像是法國顧客的一大特點。”楊旎琨說，來店裡吃小面、涼面、酸辣粉的法國客人，幾乎個個都要把作料吃光，這一方面是他們的習慣，另一方面也証明他們確實喜歡這個味道。