谭靓

　　“打开市场靠的是一个尖儿，不是一整个面往前推。”谭靓的店推出的新品并不算多，主打的核心产品一直是榴莲包。谭靓说，客户对一家店感觉“什么都好吃”的很少，“如果提到私家小厨娘，大家第一个想起的是‘榴莲包’，对我来说，就成功了一半。”

　　■本报记者 沈大雷 通讯员 王妍妍

　　“简直好吃到极点”，“甜品颜值好高！”“各种欲罢不能”……这几天，南京审计学院学生小叶跑了两次，都没有买到传说中“私家小厨娘”大名鼎鼎的榴莲包。此前，她在网上看到过太多关于这家店的好评。

　　小叶不知道，这家拥有4家实体店和200平方米中央厨房的甜品店的“掌门人”，竟然是一位和她年龄相仿的90后，她的学姐——南京审计学院2008级税务专业学生谭靓。

　　放弃银行白领“金饭碗”，她想“捯饬”点什么

　　谭靓接触烘焙，其实源于一次偶然的机会。

　　大四时，谭靓喜欢刷微博，一个网友的博客链接引起了她的关注。链接的内容与甜品有关，美丽的造型，诱人的食材，网页里的甜品似乎要从电脑里跳出来，让她忍不住想动手试试。

　　谭靓从网上买了很多烘焙的原料，尝试自个儿做蔓越莓饼干。后来，她发现网购价格“水太深”，便到超市去买。“超市只有大包装，面粉一袋45斤，黄油5公斤一块。”谭靓发现制作的甜品自己吃不完，冰箱又塞不下，于是想起了微博转销。

　　因为经常“脑洞大开”，谭靓在微博上写了不少大学宿舍里好玩的段子，这让她积累了不少粉丝。“有人要吗？”她在微博上发布了一条自制甜品的广告语，没想到还蛮抢手。

　　后来，朋友得了一个榴莲，不爱吃，问她能不能做成面包。谭靓上网找到方子，自己摸索着做了40多个榴莲包，自己吃不完，便继续在微博上转销。这次，榴莲包又意外“小火”了一把。于是，谭靓干脆继续做了一段日子。“这段时间，我每天都很开心，因为有人夸你做的东西好吃。”

　　毕业后，谭靓在银行做了两个月的标准小白领，却越发想念自己专心做榴莲包的日子。一次疲于应酬后，她终于请辞，决定“捯饬”点什么。

　　抛弃令人羡慕的银行白领“金饭碗”，这事要让父母知道了自然少不了一通教训。谭靓估摸了一下开店成本，房租、设备、材料、进货……她索性自个儿找朋友借了6万元，租了一间上下大约80平方米的房子做工作室，楼下做饼干面包，楼上就自己住。“那时刚毕业，都没见过那么多钱。”之前的微博营销让她相信，“应该挣得回来。”

　　几乎每天，谭靓都在浓浓的榴莲味中睡去，又在浓浓的榴莲味中醒来。前4个月，她每天工作到凌晨一两点，只睡三四个小时。“那时经常一头钻进工作室，不吃饭不喝水，突然觉得‘我饿了我要吃饭’，一看，已经是晚上六七点。”谭靓说，由于每天处理榴莲，她的手上抓得全是口子，一洗手，“疼得不得了”。谭靓手上被烤箱烫伤的痕迹，到现在还有。

　　不过，艰难的考验还在后头。“曾遇到过生气的客户把钱扔在地上让我捡，也有少数网友在微博上评论时说得‘不堪入耳’。”谭靓回忆说，起初遇到顾客的质疑与刁难，自己还是个只知道哭鼻子的姑娘。在摸爬滚打中，她慢慢明白要从更全面的角度去考虑问题。“有时要多用脑子，有时要依靠数据，反正不能一股血冲上来就瞎闯。”

　　那时，私家烘焙并不如现在普遍，谭靓以原始的手工、优质的原材料、不断改进的口味，以及微博上的“鬼马”段子，让这些亲手制作的蔓越莓饼干、榴莲包和千层蛋糕赢得了最初的一批“追随者”。

　　吃遍四方美食，她的“生意经”有点与众不同

　　马来西亚的榴莲，新西兰的淡奶油，法国法芙娜的巧克力、法国kiri乳酪，日本小山园的抹茶，全进口的牛奶……私家小厨娘LOGO的标语就是“一切源于好料”。谭靓告诉记者，从一开始做给自己吃，到后来客户群不断扩大，手工烘焙+进口原料+无添加剂，从来是她的坚守。

　　谭靓也从来不为了蛋糕的漂亮而使用色素：“沾在手上都几天洗不掉的颜色，给人吃真的好吗？”

　　打开私家小厨娘的微博，总容易被各种“高颜值”的甜点诱出口水。“甜品不只是甜。”谭靓说，“其实它有很丰富的口味，很多的食物、很多想法都是可以融合的。”她想要把喜欢的东西分享给别人，希望别人也喜欢。

　　“小厨娘”的产品开发全靠谭靓自己，有一段时间，她一个月去三四个地方玩，其实更大的目的是要“吃”，吃完了自己再进行各种口感、各种形式的组合。

　　近点儿的江浙沪，远点儿的广西、海南、北京、福建，再远的韩国、法国……从高档会所到路边小摊，谭靓到处去见识、去品尝、去聊天儿。有些地方很偏，但为了某一款口碑不错的甜点，她愿意专程折腾过去。到了一个地方，排名前十的甜品店她常会一家一家去吃。由于频繁外出体验学习，一年半的时间，她在携程网上仅凭预订的机票和住宿就积攒了17万积分。

　　吃遍四方美食，也让谭靓成为了改进甜品口味的专家。“看似简单的榴莲包，近3年来其实一直在被‘打磨’。”谭靓向记者介绍说，“比如，马来西亚旱季和雨季的榴莲是不同的。雨季的榴莲水分大，就会有客户质问‘是不是偷工减料掺了水’——每一处细微的调整，其实都会影响它的湿度、香味和口感。”

　　除了吃本身，谭靓也会格外关心包装的设计：“有时候甜品只吃了一口，但我会把包装擦干净，折好带回来。”有些朋友知道她喜欢这些，会不远万里帮她带回漂亮、有特色的包装盒，或者现场拍了照片传给她。现在，谭靓家里摆着满满两柜子的包装盒。

　　“打开市场靠的是一个尖儿，不是一整个面往前推。”虽然一直在不断学习、尝试和探索，但谭靓的店推出的新品并不算多，主打的核心产品一直是榴莲包。谭靓说，客户对一家店感觉“什么都好吃”的很少，“如果提到私家小厨娘，大家第一个想起的是‘榴莲包’，对我来说，就成功了一半。”

　　传递美味与快乐90后的她带着90后团队编织甜品梦

　　打开私家小厨娘的微博，除了容易被各种“高颜值”的甜点诱出口水，还常会被各种幽默的微博段子吸引。“有的人是来看段子的，顺便被蛋糕吸引了；有人是来买蛋糕的，顺便被段子逗乐了。”谭靓说，“后来想想，不知是段子帮了甜点，还是甜点帮了段子。总之，小厨娘的口碑，就这样在微博上口口相传起来了。”

　　不过，谭靓知道，“别人理你是因为你东西好吃”。最根本的，还在于产品本身。微博上的反馈，是她不断改良配方的重要依据。

　　即便后来生意做得大一些，谭靓还是自己打理这块阵地，“你可以对客户的反应有第一时间的了解，不管是口味、还是客服的质量。”

　　生意做得好一点了，谭靓在寸土寸金的南京市珠江路租下一个50平方米左右的门店做提货点；一年半之后，又在南京标杆商业街1912租了个更好的店面。再后来，她建成了约200平方米的中央厨房，专门从事原料的购买存储，甚至还自建了一支小小的物流队伍，实现了统一配送。

　　从一开始“单枪匹马”自己做，到现在这位90后的“小厨娘”已经有了一支30多名员工的工作团队，其中还有多位90后大学生。能让这么多员工心服口服跟自己干，谭靓有着独有的管理经，“我们店面运营靠的是规章制度，而非简单靠岁数和职位来压人。”

　　就这样，一个1990年出生的老板娘，带着一群更年轻的90后，开展着俏皮又贴心的线上线下营销，传递着一个个小小榴莲包的美味与快乐。

　　下一步，谭靓的目标是发展电商，将可以快递的产品推广至全国，做成全国有名而只有南京有的甜品店，做精不做大。在她看来，也许更远的将来，将这些美丽的甜品放进柜台进驻大型商场也不再是梦想——“这些用心而精致的甜点，难道不值得被更温柔地对待？”谭靓说。

　　大学毕业，创业3年有余，如今的谭靓已经小有成就，也成为不少学妹心中的创业女神。但谭靓告诉记者，3年多的摸爬滚打，让自己经历了很多事情，有过赚钱也有过赔钱，也曾因为年轻单纯被人骗，“大学生创业，从来不是随随便便就能成功的。”

　　“也许，许多大学女生心中都有个甜品梦。在梦里，可以坐在欧式建筑里，喝着咖啡，过着闲适从容的生活。”谭靓说，“我希望大家还是先去社会磨炼一下；其次，要有独到的创业眼光，瞅准商机，不要盲目跟从。”

(来源:中国教育报)

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