手机看新闻
分享到人人
分享到QQ空间现在不预订吃不到
“转型之后，小面、凉面、酸辣粉加在一起，一天能卖40来碗。”在椒糖，小面卖7.8欧元一碗，折合人民币63元，凉面也是7.8欧元，炸酱酸辣粉贵一点，要9欧元。杨旎琨说，许多顾客还习惯顺便带点蛋糕走，加在一起，一天的营业额在500欧元左右。
对于重庆面馆来说，40碗的量不值一提，但这已经是椒糖的极限了。“我们的店面太小了，只有6个座位。”杨旎琨说，即使是吃小面，法国人也习惯坐下来慢慢吃。现在，椒糖在当地华人圈里已经很有名气，慕名而来的食客越来越多，由于座位不够，几乎每天她都要推掉一些顾客，不预订座位基本上都吃不上。
“我现在准备把甜点展示柜卖掉，腾出地方来摆桌子，至少不能因为座位不够把客人往外推。”杨旎琨准备彻底解决座位不足的问题，“我们对面有一家古董店关了好久了，我准备把它盘下来，不做蛋糕，专门做重庆风味的小吃。”杨旎琨说，那家古董店有30平方米左右，门口还可以摆几个露天座，估计可以摆25个座位，应该能满足卖小面的需要了。
杨旎琨还表示，除了开分店，她还想把“人坐矮板凳、碗放高板凳”的重庆吃面style带到法国去，“说不定法国人反而觉得特别时尚。”
法国花椒不够香
还是要从重庆带
在巴黎卖小面，原材料的问题并不大，杨旎琨说，巴黎的中国超市非常多，各种做小面所需要的材料都很齐全，只有花椒需要从重庆带。
“拿作料来说，超市的葱、姜、蒜很多是从中国进口的，质量很不错，还有一种泰国海椒，味道特别香，都不用从国内买。”杨旎琨说，唯独只有花椒，虽然超市也有，但是完全不如重庆的香，只能从重庆带。
椒糖的小面用的是新鲜的全蛋面，和重庆人平常吃的碱水面口感很类似，只是略软一点；凉面则用的是另一种干鸡蛋面，价格更便宜一些，加工后口感和国内的凉面完全一样，但用来做小面就不好吃。酸辣粉用的也是红苕粉，抄手皮超市也有现成的卖，和重庆用的也基本相同。
不过，一些关键的作料还是要自制。做酸辣粉的黄豆要自己炒，炸酱也要自己做，最关键的则是油辣子海椒。“我做油辣子海椒要浇3道油，至于具体怎么做，这是我的商业机密了。”杨旎琨说。
贪便宜请黑工
损失1万多欧元
椒糖原本是计划去年7月开张的。“装修时，我本想找一个专业的水电工人，大概要花200到300欧元。”杨旎琨说，当时觉得价格有点贵，于是决定从网上找黑工。
黑工都是没有正式执业资格的工人，不少还是非法移民，只要不到100欧元。但她没想到，请的黑工不懂法国水电安装的技术标准，装修完不久，下水管就堵塞了。
出了问题，这位黑工又自作聪明地想把下水管锯下来，疏通好了再装回去。没想到，这一举动被罗马尼亚楼管大姐发现了。下水管属于市政管网的一部分，楼管大姐马上向政府进行举报———事情闹大了。
“我们请的是黑工，出了问题只有自己承担。”杨旎琨说，她必须支付政府派专家来检查、维修的费用，期间不能开业，但税还得照缴。维修花了3000多欧元，6个月的税有6000多欧元，加上房租，最后亏了1万多欧元。
法国人吃小面也要配甜点
员工假期多，老板常当丘二中国大妈买蛋糕一次两百欧
对于重庆人来说，小面和蛋糕大概并不是一个很好的搭配，但对于法国人来说，两者却很合得来。
“法国人习惯了吃完饭要吃甜点，即使吃小面也有这个习惯。”杨旎琨说，很多顾客吃了小面、抄手或者酸辣粉，还会点一些甜点，这个习惯都已经蔓延到在法国的中国人身上了。不过，这恰好凸显出了椒糖同时卖小面和甜点的优势。
员工假期多，老板常当丘二
法国人的假期出了名的多，在法国开店，假期的影响特别大。“8月是法国最重要的假期，整整一个月，巴黎除了游客都没有什么人，生意特别清淡。”杨旎琨说，巴黎很多餐馆8月份都不开张。
除了客源影响，在法国请员工也要习惯他们时不时地会要求休假。“我们店里请了两个人，其中1个今年已经休了3次假，每次1周左右。”杨旎琨说，法国人力成本不低，一旦碰到员工请假，就只有老板自己顶上了。（重庆晚报见习记者 陶昆）
(来源:重庆晚报)
 |
恭喜你，发表成功!
!
