■许艳阳

　　当前，食品安全是全社会广泛关注的重要问题，幼儿园食品安全问题更是重中之重。为此，我们幼儿园在食堂食品安全管理上进行了有效的实践和有益的探索。

　　设施设备性能良好是根本

　　作为一所新办园，一定要将食堂建设作为最基础、最优先的建设项目，完善硬件设施建设，与规模相适应的设施设备必须如数购置齐全，确保食堂功能齐备设施完善。我们对厨房每个设备都制订了详细的使用安全操作规程、使用方法及定期检修规定，满足使用。

　　从业人员负责细致是核心

　　食品安全易在细微处出问题，这对食品加工从业人员的素质要求很高。首先，我们对聘用的人员严格面试，认真审查备案。其次，对食品加工从业人员事事有标准、有要求、有方法，学习、培训、研讨、讲解、演练、实践、督导到位。再其次，考核到位。食堂从业人员的素质普遍不高，小错误、坏习惯在所难免，我们随时纠正员工的不良卫生习惯，强化其安全意识，为食品安全打下牢固基础。

　　食材供应渠道公开透明是保证

　　食材供应渠道是敏感问题，如何做到公开透明，价格合理，放心明白？我们的做法是：搞市场调研，确定手续齐全的供货商，全部采购有“QS”质量安全标识的食品和原料，签订质保供货协议，坚持索票索证，保证正向通畅，逆向可追根溯源。一定时期内价格较固定的食品，如米、面、油、调料等规定品牌、规格、价格及出厂日期等，如有变化及时通知甲方，双方再行协商。动态的食材，如青菜、水果、肉、鸡蛋等，确定两家供货商，比质量比价格，每天各送同等品种和质量所需食材的50%进行比较，以防价格虚假。同时，聘请家长做义务食品安全监督员，明明白白消费，踏踏实实用餐，这样既保证食材的质量，验货也节省时间，家长、教职工满意放心。

　　安全管理制度规范是抓手

　　建立安全工作责任制。首先，食堂工作由园长直接管理，亲自负责。其次，定期举办安全会议，分析存在的安全问题，研究制订具体方案和措施，从细节处入手，促使食堂安全工作扎实有效。再其次签订责任书。每学期开学初园长与食堂从业人员签订安全目标责任书，使安全工作责任到人；与供货商签订“食材安全责任书”，食材购入和出库，接、管、使用人三方签字，多管齐下，杜绝各类安全事故的发生。

　　建立健全安全制度和应急预案。食堂首先要抓好制度建设，建立健全一系列安全工作规章制度和突发事件应急处置工作预案。定期、定人、定点进行安全检查，并做好记录，发现险情及时处理或向有关人员报告。制定园长、伙管员、炊事员等各类人员的岗位职责及安全操作规程。做到职责明确、分工具体、责任到人，确保制度的实施和管理的实效。

　　加强食堂卫生安全管理。要严格执行《食品卫生法》，食堂工作人员要持健康证上岗，每年体检一次。科学合理安排幼儿食谱，定期做好幼儿营养计划。每天必须做好食物留样工作，认真检查食品是否符合卫生安全条件。

　　定期检查设施设备安全。主管领导经常深入灶房检查，对设施设备采取定期检查和不定期抽查，确保安全工作落到实处，如对幼儿园的水电、燃气等安全工作重点要求值班人员天天检查，保证万无一失。发现问题立即整改，消除各种安全隐患。

　　总之，只有硬件不缺，软件不弱，食材不差，管理不虚，食堂各项工作才能正常运转，食品安全才能保证。

　　（作者单位：山西省临汾市第二幼儿园）

(来源:中国教育报)

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