早茶，早上要喝茶。

在廣州人眼裡，茶只是借口，重要的是點心、粥品，更重要的是和老朋友一起聊天、消磨時間。早茶也稱“嘆茶”,"嘆"在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣.在貿易興盛的廣東，早茶文化歷史悠久，人們至今流傳著“嘆一盅兩件”的口頭禪。 

廣州早茶文化的演變也是廣東歷史變遷的縮影。

早些年，老茶樓裡，服務員的吆喝此起彼伏，中餐式的圓桌密密麻麻，滾燙的鐵皮餐車往來不斷。落座后，服務員問“飲咩茶？（喝什麼茶）”，此之謂“開茶”。茶水講究，多是鐵觀音一類。服務員叫賣“蝦餃—蛋撻—”，敏銳捕捉到味道的食客立刻應答一句“蝦餃來一籠”。茶飽飯足，喊服務員過來“埋單”。

自古以來，廣州是一座貿易城，同時也是首批沿海開放城市。與外界交流，包容吸收，隨著時代的發展，早茶文化與時俱進。走進茶樓，顧客隻要拿出手機、掃描二維碼，就可輕鬆完成下單，”嘆”著一杯杯茶，靜待服務員將一道道精致的點心送上桌，享受便捷的早茶體驗。為了准確計算，計算機代替人工記錄﹔為了保証安全，自行選餐代替鐵皮餐車四處走動供餐。

正如這座與時俱進、不斷開放包容的城市一樣，早茶文化也在繼承傳統的基礎上兼容並蓄。廣州人席上的佳肴隨著時代的發展、社會的需求發生改變。茶樓裡出現了西式糕點，在原有的點心基礎上，推出了新的口味，引得賓客紛至沓來。

筆者了解到，早茶與午茶之間的一段時間稱為“直落”。“直落”是大多數年輕人的選擇。他們習慣於九點以后到茶樓，一直到飲茶到下午再離開。“直落”是家庭時間、社交時間。一壺茶，幾道點心，互相暢談，享受時光，人生一大樂事。

小小點心，點點心意。“嘆”一杯茶，觀今憶昔。搶抓機遇、與時俱進，信奉早茶文化的廣州人隨著時代的發展一直前進，賦予新時代以廣州的特色。（北京林業大學 陳湘欖）

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