放假了 也要让师生吃上可口饭菜

昨天，本报记者任敏(右)走进北京交通大学学二餐厅，帮助食堂师傅做菜，供应十一期间在校师生的饮食。摄影 董德

　　昨天清晨7时，北京交通大学校园里静悄悄的，正在享受假期的师生尚在酣睡。赵二刚则早已穿好白色工作服，钻进食堂后厨。刚采购回来的新鲜蔬菜已经到位，赵二刚挽起袖子，洗菜、切菜、炸肉块……为师生的午饭忙活着。

　　国庆长假，北交大12个学生食堂都不“打烊”，与赵二刚一样，400多位厨师和服务员坚守岗位，每天要准备1.5万人次的饭菜。

　　上午10时30分，戴着白色厨师帽的赵二刚站上灶台，开始炒菜。

　　这位满头短发、中等身材，脸上总挂着憨憨笑意的厨师今年20出头，已是老厨师了。2008年，初中毕业的他从甘肃老家来到北交大食堂工作，一干就是五年。

　　虽然节日期间吃饭学生减半、菜品减少，但赵二刚坚持饭菜质量不打折，“放假了，也要让师生吃上可口饭菜。”他像变戏法儿一样，把一堆又一堆食材烹制成色香味俱全的可口佳肴。

　　第一道菜是炝炒豆芽。黄色的火苗将炒锅烧得火热，赵二刚微弓后背，左手扶锅，右手握锅铲，舀出一勺油，一圈一圈地将油缓缓倒入锅里。等到油热，豆芽下锅，滋滋响声中，香味扑鼻。

　　炒菜的锅有两只“大耳朵”，一口锅重达五六斤，能装十五六斤菜，要耍得起这种锅，得有把子力气。

　　下一道菜是辣子鸡丁，赵二刚往热油里放入葱、姜、蒜以及豆瓣酱，“轰”的一声，油锅里冒出一团好看的橙色火焰，阵阵葱香让人胃口大开。几滴油星溅到赵二刚的手臂上，他好像浑然不觉，麻利地将鸡丁、青椒和洋葱倒进锅里，起劲儿地翻炒，随手加入盐、味精、糖、醋等调料，炒菜五年了，每道菜加多少料他都烂熟于心。菜出锅了，他才看了眼自己的胳膊，那里有不少烫疤，“炒菜做饭，这是常事，习惯了。”赵二刚冲着胳膊吹口气，又开始忙活下道菜。

　　半个小时做了八道菜，几乎每炒一道菜赵二刚都要颠锅十五六下，一天下来颠锅两百下，“这样做菜熟得快，调料也更加均匀。”因为常年颠锅，他的左手大拇指明显比右手的粗，内侧还有一层又厚又硬的老茧。

　　中午11时，饭菜准时开卖，为了午餐这两小时，赵二刚他们已整整忙活了四个小时。

　　来北京五年，每个国庆假期，赵二刚都主动要求加班。为给师生做菜，他甚至都没怎么看过国庆节北京街头的花坛。赵二刚并不觉得遗憾，他很满足，他说自己小时候不喜欢读书，也没机会读大学，但每天能为大学生送上自己亲手做的饭菜，看他们吃得香，不浪费，心里就特别高兴。（记者 任敏）

(来源:北京日报)