中小學生不愛吃食堂,只是挑食嗎

2020年01月20日08:59  來源:光明日報
 

生在食堂排隊打飯菜。新華社發

一個學期過去了,北京市海澱區高一學生林海的午餐費一共隻花去了40多元錢,而他所在的學校食堂,中午一頓套餐就要14~17元不等。“相當於孩子隻去吃過三頓,中午就帶著牛奶面包,有時候去小賣部買個熱狗。”林海的母親張英(化名)告訴記者。她邀請記者進入這所中學高一家長的微信群了解情況,記者發現不少在校學生對自己學校的食堂運營狀況不滿意。

而近日的一個消息讓家長們有點擔心——市場監管總局、教育部、國家衛健委、公安部等四部門聯合印發《關於落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》(以下簡稱《意見》),明確規定:有條件的中小學和幼兒園餐廳要自營,不准外包﹔非寄宿制中小學、幼兒園校園內不准設小賣部,已經有的要退出經營。

“不設小賣部,孩子們如何吃飽呢?”張英的疑問代表了不少家長的困惑。為何有食堂卻擔心吃不飽?“難吃”——這是學生的答案。“挑食”——這是食堂的反饋。中小學食堂,如何能讓學生滿意?記者採訪了當事各方。

身高相仿體重相似,在兩所不同的學校就讀,四年后,體重相差近30斤

擔心孩子吃不飽,並不是個別現象。記者隨后走訪了北京市朝陽區的一所小學,在門口等候孩子的四年級家長顏寧一肚子“苦水”。由於不允許學生帶零食,學校的食堂套餐又不好吃,她隻好給孩子准備一些肉鬆、芝麻海苔等小包裝食品放進書包,待吃飯時拌到米飯裡,“滋味好一點,哄孩子多吃下一點飯。”顏寧說,“我認為套餐真的不好吃,平時肉類少,而且常常是雞肉,不是炸雞腿就是炒雞片,我猜大概為了成本。”她還向記者展示了學校一周的菜單:每日三菜一湯,看起來營養搭配合理,“但就是做得不好吃,今年稍微好一點了,漲了2元,每餐16元,去年14元一餐的時候,孩子對飯菜不好吃的反映更加強烈。”

顏寧告訴記者,孩子所在學校的班主任每天都要陪餐,並告知學生們如果吃不飽一定要提出來,可以添飯。但是由於口味一般,據她了解,有的孩子寧願舍棄菜品,用湯泡一泡飯就吃下去,這樣的餐飲情況也引起了顏寧的憂慮,她跟記者說,2016年時女兒和朋友的孩子同時進入小學,當時兩個身高相仿體重相似的孩子,在兩所不同的學校就讀,四年后,體重相差近30斤。

班主任陪餐的時候,從教工餐廳打飯,和孩子的套餐風味迥異。孩子告訴顏寧,“往往有蝦有魚,聞起來很香,很饞”。“但是老師也沒什麼辦法,老師們會告訴孩子,每周校長公開日的時候可以和校長反映食堂情況。一步一步來,今年就比往年好了一些。”顏寧告訴記者。

“眾口難調”確實是食堂經營的難題之一,尤其是對05后10后的孩子們而言。“有好素的,有好肉的,有不愛蔥蒜的。”顏寧這樣總結,“我們家長並不是希望食堂盡善盡美,畢竟十幾元的餐費確實優惠,我們隻希望營養健康,多換一些花樣,讓孩子們營養跟得上。”

但是在現實中,也有一些中小學食堂很受孩子和家長歡迎。高一學生林海的家長就親身感受到了這樣的落差。在小學和初中,林海就讀的學校的食堂口味好、品種多,“那時我們從來沒有擔心過孩子吃飯的問題,升入高中之后,學校變了,食堂質量明顯下滑。孩子們反映,有的時候,菜品有異味,打葷菜的時候,師傅的手還特別抖,一抖就把肉都抖回鍋裡。”張英說。

一視同仁,是食堂好吃的第一步

在開學初期,張英曾聯合家委會同學校年級組長一起“盯”了食堂一周,但據她反饋,只是略有起色而已,改變並不大。他們最希望的是和學校食堂方面有一個良性互動的溝通渠道。因為隻要談到這個問題,食堂大多以“孩子挑食,希望家長教育”為由頂回來。

“但真的是這樣嗎?食堂不好吃只是學生挑食的原因嗎?為什麼之前學校不存在這個問題呢?”張英不明白。

帶著疑問,記者又走進了幾家食堂評價良好的中小學校。在北京市大興區一所中學,負責食堂管理的王剛老師談到了自己的經驗。“校長、教職工和學生在一個餐廳就餐,餐食完全一樣。不另起爐灶,一視同仁,這是食堂好吃的第一步。”王剛告訴記者。

與此同時,學校的食堂向家長敞開,“隻要有三個家長一起,提前預約,就可以來食堂試餐。有意見我們會馬上考慮。”

同時他們也吸收了一些高校經營食堂的方法,給學生寫“心願菜”的機會,每周換一道新菜。有的學生寫到想吃“熱狗”,一周后,熱狗就出現在學生的餐盤之上。“我們會吸收一些好的建議,比如一些大孩子,想吃麻辣燙這樣口味比較重的食物。重油重鹽重辣對孩子的生長發育不好,我們就改良了這道菜,在‘酸口’上下功夫,讓這道菜變得健康一點。”

上海中學高級教師劉茂祥也介紹了自己學校的經驗。同樣是“多樣化”,無論是早餐、中餐,都提供給學生數十種選擇,同樣不區分教工食堂和學生食堂,一視同仁。

“學生們愛吃的蛋包飯、烤香腸、小籠包、煎餅、糯米糕等等都以健康清淡的形式出現在食堂。同時,我們的高中生可以離校用餐,用放開競爭的方式讓食堂有壓力,做得更好。”劉茂祥告訴記者。

劉茂祥曾去雲南、貴州等一些省份中小學調研,他發現,除了菜品豐富,有的學校還引入兩到三家食堂經營方進入學校,同台競技。“最終目標是把學生留在學校食堂就餐”。

“食堂的飯菜質量,取決於學校的管理水平”

總結好的學校食堂經驗,很多優點是共通的,“菜品豐富”“引入競爭”“師生同餐”等等,聽起來並不難,為什麼不少中小學食堂,依然無法讓家長學生滿意呢?

記者在採訪中發現,食堂受歡迎的學校,家校溝通往往更順暢,劉茂祥這樣說,“食堂的飯菜質量,取決於學校的管理水平”。

值得注意的是,被家長們評價為食堂條件一般的學校,其實也有自己的苦衷。記者跟隨張英走入林海所在的學校,自稱主管食堂的李校長接待了記者。他表示,食堂不受歡迎的問題他聽到過學生家長的反饋,但是他們也有自己的實際困難。“我們學校是非示范校,不能得到相關補助。市級示范校和區級示范校都能得到一些學生食堂運營的補貼。我們隻能自營、自負盈虧,又要聘請經驗豐富的廚師,在定價方面又要和標准持平,因此,在菜品的花樣翻新方面,很難有所作為。”

這個問題得到了中國教育科學研究院研究員儲朝暉的佐証。他表示,這是“學校管理體制的一些原因,學校得到的補貼多少並不相同。比如有的新學校可以做到師生同一個餐廳。但是很多學校此前教師食堂和學生食堂就是分開的,這樣運行了很多年,教職工有一些補助在,教師級別不同餐食標准不同。這些在學生食堂中是沒有的。”

中小學食堂如何能讓學生家長滿意?儲朝暉認為,應該從管理體系改革上下功夫。“食堂管理目前有統一要求,應該根據學校情況不同有不同傾斜,而不是一個標准、一個尺度。”

家委會的監督權力是否應該得到加強?儲朝暉認為,應該引入獨立的第三方監管機構。“這個問題反映的是學校管理體系的整體問題,現代學校制度沒有完全建立起來,應該逐步規范,避免衍生出更多新問題。”儲朝暉最后說。(記者 姚曉丹)

(責編:實習生(劉箏)、曹昆)

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