近日，一項“令人作嘔”的活動——養臭水風靡多地小學校園。

養臭水是指將剩菜剩飯、昆虫尸體等放在密封容器中“培養”。經過一段時間的發酵，這些物質開始腐爛，產生臭味，甚至還會爆炸。為追求“更好”的爆炸效果，孩子們會在網絡上分享配方。殊不知，養臭水可能帶來嚴重的安全健康風險。

多種物質在瓶內發酵

臭水為什麼特別臭？這主要與臭水中物質的發酵有關。

發酵技術在日常生活中扮演重要角色，許多人們熟知的食品、飲料都通過發酵工藝制成。從酸奶、奶酪等乳制品，到面包、饅頭等主食，再到烹飪時使用的醬油、醋、豆瓣醬等調味品，這些人們常見的食物都是利用發酵技術制成的。發酵不僅能賦予食物獨特的風味和口感，還可以提高它們的營養價值。

但與食品制作中科學嚴謹的發酵過程不同，養臭水的發酵過程幾乎不受控制。臭水中各類有機物、無機物隨意混合搭配，共同發酵，最終產物十分復雜。

不同有機物在分解時會產生不同氣體。例如，當微生物分解蛋白質時，會釋放氨氣、硫化氫和胺類化合物，這些物質的氣味通常比較難聞。

其中，硫化氫是一種無色的氣體，氣味類似臭雞蛋。胺類化合物的味道和“臭魚爛蝦”的味道類似。碳水化合物在分解過程中，會產生短鏈脂肪酸、醇和酯。這些物質中，有的有芳香氣味，但有的在特定條件下可能產生難聞的酸味。脂肪在分解過程中會產生揮發性脂肪酸，如丁酸、己酸和辛酸，這些物質普遍有酸臭味。

除此之外，臭水中不同微生物在發酵過程中產生的代謝物，也可能加重臭味。例如，某些厭氧細菌在發酵時會產生揮發性脂肪酸和其他有臭味的化合物，而酵母在酒精發酵過程中產生的醇和酯有時可能帶有強烈的氣味。

與此同時，臭水的發酵主要在密閉容器內，即在缺氧條件下進行。在這種環境下，厭氧微生物如某些細菌和酵母，會進行發酵代謝，生成有異味的化合物。例如，產甲烷細菌在厭氧環境中會產生甲烷和其他有異味的物質。

爆炸物可能對身體有害

臭水不僅氣味難聞，潛在的健康風險更是不容忽視。

部分養臭水的小學生說，養臭水的主要樂趣之一就是等待它們爆炸。臭水會爆炸的原因在於，用瓶子等密閉容器發酵時，微生物分解有機物產生的如二氧化碳、甲烷等氣體會在瓶內聚集，無法逸出，導致瓶內氣體壓力不斷升高。當壓力超過瓶子的耐受極限，它就會爆炸。

相關專家介紹，臭水中有大量包括細菌在內的微生物，一旦發生爆炸，就會形成飛沫。它們伴隨空氣可能進入人體呼吸道，易造成呼吸道感染。

北京預防醫學會感染分會青年委員李侗曾說，臭水成分不一，無法准確判斷其所含有毒有害物質，但其可能產生的氨、甲醛等刺激性有毒氣體，或會引發中毒，導致胃腸道不適、頭暈甚至損傷中樞神經。

李侗曾說，蟑螂、蒼蠅以及老鼠等動物的尸體經過密閉發酵，產生大量細菌。這些細菌進入眼睛、口腔等部位易引發局部感染。

相關專家介紹，臭水爆炸時釋放的硫化氫對人體有害，過量吸入會對人體眼睛、鼻子、口腔、咽喉氣管黏膜產生強烈刺激，引起刺痛感，甚至有人會出現頭痛、胸悶、咳嗽等症狀。

專家提醒，對於一些氣道高敏、有哮喘病史的孩子，這類刺激性氣體可能會誘發氣道痙攣，引發哮喘，嚴重的甚至會引起急性肺水腫。

除此之外，臭水中還可能包括甲烷等可燃性氣體，如果在爆炸過程中觸及明火，或會導致火災。

（記者 都 芃）

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