美國俄勒岡州立大學理工學院研究團隊開發出一種新型電化學傳感器，可快速、准確地檢測食品、飲料和香料中廣泛存在的天然化合物——丁香酚。對其含量進行監測，對食品生產商和監管機構都具有重要意義。相關論文發表於新一期《今日材料化學》雜志。

　　丁香酚及其他酚類化合物會影響食品的顏色、風味、香氣和抗氧化特性。目前，檢測這些酚類化合物主要依賴氣相色譜、高效液相色譜等實驗室方法。傳統方法雖然准確，但需要專業人員操作，成本高、耗時長，難以滿足快速檢測需求。另外，一些基於納米材料的傳感器則需要貴金屬或復雜的制備工藝。

　　此次團隊設計出一種由磷酸鋅和炭黑構成的納米復合傳感器。這兩種材料來源廣泛、價格低廉，復合材料可通過水相沉澱法制備，工藝簡單。

　　該傳感器的工作原理是：先將丁香酚捕獲在介孔磷酸鹽骨架內，使其富集於電極表面﹔再通過導電炭黑高效傳導電子，將化學相互作用轉化為可讀取的電信號。

　　在肉桂、桃子、咖啡豆、草莓和金槍魚罐頭等真實食品樣品中，該傳感器對丁香酚的檢測率達到96.4%—99.9%。在復雜食品基質中仍能保持准確檢測，表明該技術距離實際應用已不遠。

　　團隊並非簡單地將兩種材料混合，而是設計了功能互補的復合材料：磷酸鹽骨架負責富集目標分子，炭黑負責傳導信號，從而既實現靈敏檢測，又保持良好的穩定性和重復性。未來，這一平台還有望用於檢測其他酚類化合物，服務於食品安全和藥物分析。（記者劉霞）