武汉合伙人：4个85后集体舍弃金饭碗去卖包子

2013年07月11日11:22  来源：武汉晨报

　　原题：舍弃金饭碗，4个85后去卖包子 “武汉合伙人”发起者家族企业身家过亿

昨天下午，韩俊（左）和郭立恒在包子铺忙乎着。记者陈亮 摄

　　四个85后年轻人从大学年代相遇、相识、相知，到满载梦想进入到同一家公司打拼事业，并逐渐在各自领域崭露头角。然而，当他们身处高职、手拿高薪时，却毅然集体辞职，合伙在二七路开了一家仅十平米的包子铺。

　　家人的反对，朋友的不理解，让他们的自主创业之初步履维艰。究竟是何原因，让这四个端着“金饭碗”的年轻人放下身段，如此执着地经营包子铺？

　　近段时间，有部很火的电影——《中国合伙人》，正是讲述了三个年轻人从学生年代相遇相知，拥有同样的梦想，最后在一起打拼事业，共同创办英语培训学校，最后功成名就的励志故事。而这样的故事，正在我们身边发生着，他们是“武汉合伙人”的故事。

　　昨天上午，记者来到了汉口二七北路，走进了这家“蒸好7”包子铺。

　　发现包子商机

　　“富二代”赴天门拜师决心成为“武汉合伙人”凌晨3点起床蒸包子目标100家连锁包子店

　　“我们认识快10年了！”昨天上午10点，27岁的郭立恒接受记者采访时正在打扫面台，一脸淡然。

　　记者根本看不出眼前这个一脸平静的年轻人，竟是一个名副其实的“富二代”——其父是武汉某大型面粉公司董事长，家族企业身家过亿！

　　正是郭立恒最先提出了开包子铺的想法。他说，2005年，他与包子铺的其他3个合伙人程栋、韩俊、袁青尉一起考上了湖北工业大学市场营销专业，除了袁青尉来自河南信阳外，包括他在内的其他三人都是武汉本地人，由于性格很合得来，四个小伙子的关系特别好。

　　郭立恒说，2008年毕业后，自己便进入了父亲的公司，从事最基层的销售工作。在随后一年的时间里，程栋、韩俊、袁青尉也先后进入该公司，大家一起从事销售工作。经过近五年的辛苦打拼，四个人都升了职，从最初的销售代表做到了不同省份的省区经理，买房买车，月薪过万。

　　但是，“目前的早点市场太混乱了……”郭立恒回忆着说，因为几年的基层销售经历，让他跑遍了武汉的各大粮油市场，也结识了不少卖包子卖馒头的老板，早点行业的各种缺陷以及潜在的商机，让他下定了决心，要开创自己的事业，做出一些“成绩”来。

　　“富二代”赴天门拜师

　　2012年7月，他率先离开了父亲的公司，离开了其他3个要好的哥们，去了一家职校学习做包子，然后又到了天门，找到一家当地有名的包子店当学徒学手艺。

　　“起初家人很反对。”郭立恒坦言，自去年7月份辞职以来，他压力很大。由于公司属家族企业，而当时自己又在公司管理层做出了一番成绩，在外界看来子承父业才是他最好的选择。而自己却偏偏辞职去开包子铺，这不仅遭到了家人的强烈反对，也引起了同事和朋友们的质疑。但是他始终相信自己能摸索出一条路来。

　　要开包子铺，首先要自己会做包子。然而，对于一个连菜刀都没有拿过的郭立恒来说，一切都需要从头开始。

　　据郭立恒透露，辞职后，他听说天门有个做包子非常有名的师傅，调馅的造诣非常高。于是他便带着行李，登门求教，拜师学做包子。

　　据他回忆，学徒期间，他每天凌晨3点准时起床，先是跟着师傅打下手，后来便跟着师傅学和面、揉面、调馅等技术，其间也会主动去尝试不同馅料的调制。两个月下来，他已经能够自己独立做出包子了。

　　“在去天门之前，我在职校还呆了两个星期。”郭立恒透露，但后来感觉在职校学不到什么独特的技术，就离开了，去了天门。

　　决心成为“武汉合伙人”

　　目前，由于袁青尉正在上海的一家有名的包子连锁店学习调馅，所以记者只采访到韩俊和程栋。

　　为何舍弃年薪十几万的省区销售经理的工作，毅然跟着郭立恒开包子铺？谈到这个话题时，一旁的韩俊不禁乐了起来。

　　“那天估计是喝多了吧！”韩俊调侃道。他说，在去年7月份某天的一次饭局中，郭立恒提出这个创业想法。起初大家都很矛盾，毕竟舍弃高职和高薪去经营一家包子铺，心里根本没有底，更谈不上开连锁店了。

　　韩俊回忆，虽然那天4个人都喝醉了，也说了很多掏心窝子的话，但是最后大家还是一致决定：辞职！支持郭立恒的想法！

　　今年3月，郭立恒再次召集大家商议开包子铺的事情。与上次不同的是，此时的程栋、韩俊、袁青尉三人已经由最初的观望者，开始正式转变为郭立恒的“合伙人”。

　　“我们彼此都太了解了。”程栋告诉记者，多年的感情让他们配合很默契。由于自己是本地人，对武汉三镇比较熟悉，所以门面选址就交予他负责；而善于与人打交道的韩俊则负责大师傅的招聘。

　　做包子的师傅可谓是店里的核心竞争力，除了通过网络，韩俊还四处打听，跑到门店和人闲聊，套取店里师傅的信息情况；而产品方面，则交给了袁青尉，由于之前的工作经历，袁对武汉各大粮油市场十分熟悉，并拥有很多老客户，借此资源希望拿到最精良实惠的进货。郭立恒本人在兼顾门面和师傅招聘的同时，还要为门店开张跑下各种手续和证照。

　　凌晨3点起床蒸包子

　　5月25日，准备已久的“蒸好7”包子铺正式在二七北路开张营业，四个戴红帽、系红围裙的小伙子热情地招呼他们的首批“客人”——四周的街坊邻居们。

　　“味道非常不错，人也好。”当地居民周爹爹告诉记者，包子铺开张以来生意异常火爆，每天买包子的人都会排很长的队。周爹爹说，他几乎每天都在此过早，四个小伙子热情的服务让他感到很亲切。

　　对此，郭立恒说，为了让街坊们能够每天早上准时吃到包子，他们每天凌晨3点就起床，3点半就开始准备馅料，4点发酵、上锅蒸，清晨5点多便能有热气腾腾的新鲜包子出锅。

　　“四个人轮流上啊！”郭立恒告诉记者，除了专门请来的面点师傅外，他们四个人则轮岗在店里当小工，甚至包括做收银。

　　据郭立恒透露，由于每天耳濡目染，他们无论从和面、压面，还是到发面、成形到蒸制，均能够独立完成。

　　“在家时，四个人没做过家务。一开始切菜都难，慢慢地四个人全都学会技术活——包包子。”微博网友@武汉明玲将这个四个大男生的故事发到了微博上，引来网友一片赞赏声。

　　连房东焦婆婆也说，“他们真的蛮能吃苦，真是让我改变了对现在年轻人的看法。”

　　目标100家连锁包子店

　　为了给街坊提供更美味放心的食品，郭立恒等人在原料的进货方面格外讲究。

　　“每天会进新鲜的品牌鲜肉。”韩俊说，自开张以来，他们一直坚持买十几元一斤的新鲜肉，用于调馅的油也都是优秀品牌的。

　　负责面点的倪师傅透露，入行这么多年来，从来没见过这样实实在在的老板。

　　倪师傅坦言，一般情况下，若只算原材料成本，一个牛肉包子的毛利润可以达到50%，而他们包子铺一个牛肉包子的毛利润却不足20%。

　　如此计算，自开张一个月以来，虽然有近5万元的营业额，但分摊给高昂的原料成本和财务管理成本后，基本是所剩无几。

　　郭立恒坦言，这家店算是实验店，盈利是其次，更重要的是通过这家店形成口碑，确立规范的采购管理、生产管理等标准，也将形成书面化的流程文件，便于开连锁店。

　　郭立恒表示，将继续扩张“蒸好7”版图，规划将于年底前再增2~3家新店，在未来的三年里，争取在武汉三镇形成100家连锁店的规模。（见习记者谭在龙 贺亮 舒翔宇）

 

 

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