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扬州大学两位专家解读烹饪与营养教育专业

中国教育电视台
2008年09月05日14:33  来源:人民网-教育频道
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  主持人:不同的选择,不同的人生。观众朋友大家好,欢迎收看《专业导航》。我是露瞳。那我们都知道今年的8月8日,我们将迎来北京的奥运会开幕。其实在每一届奥运会当中,都有来自世界各地,不同民族,不同肤色的运动员及官员和媒体朋友们。在奥运期间,饮食问题实际上是一个众口难调的事情。在今年的北京的奥运会期间,如何调好各国参会人员的胃口,是摆在我国奥组委面前的一个难题。为此,奥组委采取了多种措施来应对。其中一项就是从高校抽调专业人员来从事烹饪工作。在奥运会期间,扬州大学将会派出247人来支援奥运会。扬州大学凭什么会被奥组委选中,他们学生厨艺又有什么特别之处呢,那今天我们就请到了,来自扬州大学,旅游烹饪学院的院长,来帮我们细致地介绍一下烹饪与营养教育专业。

  嘉宾介绍

  扬州大学旅游烹饪学院院长、中国烹饪协会副会长、中华中医药学会营养药膳专家全国首届百名中医药科普专家、路新国教授


  主持人:路院长你好。

  路院长:你好。

  主持人:路院长我们知道在每一届奥运会当中,运动员的安全饮食和科学饮食,是对运动员非常重要的。因为直接影响到他们的身体素质和成绩的发挥。那像我们学校的学生,是什么样的魅力,使得奥组委首批就选择了用我们的学生呢?

  路院长:我们学院烹饪营养教育专业,创办于1983年,是真正意义上的在全国,最早开办的高等烹饪教育专业。那么我们在学生的培养上,强调知识、能力、素质的协调发展。我们注重,动手能力的培养。因此我们培养的学生,这个动手能力强,烹饪技能好。所以这次到奥组委来的学生,全部通过了奥组委进行的技能考核。第二个,我们就培养了综合素质好。比如说外语能力。

  路院长:比如说,专业知识等。

  主持人:像我们学校的这些奥运大厨们,在奥运会当中具体要做些什么样的工作呢?

  路院长:这次应聘到北京,2008年奥运会参加餐饮服务的岗位,主要包括三个岗位。一个是厨师领班。还有就是厨师,还有就是切配。一共三个岗位。他们主要为奥运村、媒体村、主新闻中心和国际广播中心提供餐饮服务。

  主持人:其实说到这个烹饪营养,我觉得大家都特别熟悉了。因为我们每个人每天都要一日三餐。要从不同的食物当中来获取营养。像这个烹饪营养教育专业,我们应该怎么样去理解它?

  路院长:在烹饪届,人们常用烹饪是"以养为目的,以胃为核心",来概括中国烹饪。其中这个养呢,就是营养。烹饪是为饮食活动服务的。而饮食活动的核心是为人类的生存提高营养的。所以这个烹饪,必须研究它当中的营养问题。特别是作为高等烹饪教育专业,作为烹饪科学。你必须要研究烹饪中的营养问题。因为它直接关系到国民的身体健康。

  路院长:那么,另外最后还有两个教育,烹饪与营养教育,这教育两个字,是指它这个专业,还带有师范性质。所以这个专业培养出来的学生,还可以到中高等学校,从事烹饪专业的教学工作。

  主持人:路院长,其实说到这个烹饪的发展过程,我们知道到民国之前,那个时候,好像如果要做厨师的话呢,要一带一的形式,就是师傅带徒弟的,那像到了什么时候,这种集中办学的制度,完全取代了师徒的关系呢?

  路院长:那就是上个世纪50年代开始。我们国家开始开设中等职业技术学校。在中等职业技术学校当中,开设烹饪专业。当然它培养的人才当时还主要是培养生产第一线的技术工人。
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(责任编辑:李紫砚(实习))
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