食堂一樓採用自助選餐模式

后廚的智能炒菜機器人精准復刻大廚工藝勻速翻炒，自助餐線實現刷臉“綁盤”、無感稱重結算，孩子每勺菜品的營養數據實時更新於家長端小程序……11月5日，北京市教委在豐台區北京錢學森中學召開2026年北京市中小學校園餐專項整治工作現場推進會。北京青年報記者從現場了解到，2027年9月1日前，北京所有中小學校將取消外送餐，承包食堂和委托經營食堂全部轉為新型自營食堂，所有學校食堂全品類在各區集中定點採購平台採購，累計完成1000個智慧食堂建設，確保做到“不留死角、不落一校”。

現場 

炒菜機器人“穩定出品” 

家長實時掌握營養數據

走進北京錢學森中學食堂一樓，位於取餐區前的“綁盤區”首先吸引了眾人的目光。“每個餐盤都帶專屬一維碼，學生取盤后，刷臉或刷校園卡1秒就能完成身份綁定，5條餐線同步分流，全程不用排隊等結算。”學校負責人邊演示邊介紹。

北青報記者在現場看到，食堂一樓採用自助選餐模式，每道菜品上方的彩色屏幕實時顯示菜名、單價與營養數據，學生取餐時，每一勺菜的重量、蛋白質、碳水、鈉含量都會同步更新顯示。系統還會根據學生錄入的忌口、體重情況彈出飲食提示。所有數據實時同步至區級智慧食安平台，家長通過微信小程序就能查看孩子的就餐菜品、營養攝入與消費明細。

大廳中間，“明廚亮灶大屏”的實時監控畫面中，位於負一層后廚的炒菜機器人正勻速翻炒菜品。據現場工作人員介紹，后廚共配備4台大型、2台小型智能炒菜機器人，還有1台萬能蒸烤箱，可滿足全校2000余名師生的供餐需求。

現場工作人員介紹，機器人能“復刻”大廚工藝，配方恆定、口味統一，原本4小時才能做完的12道菜品，現在3小時就能完成，還支持實時加餐。食堂工作人員隻需按提示投放食材，投料、調味、出鍋、洗鍋全由設備自動完成。食堂二樓的就餐模式與一樓形成互補。“二樓實行一菜一價，更適合飯量小、口味多的孩子。”餐廳運營人員介紹。

現場，豐台區校園餐集採集配平台成為眾人關注的焦點。“我們直接把新發地農產品價格監測平台的指導價接入下單系統。”現場工作人員介紹，系統依托新發地實時交易數據生成全品類指導價，配送商報價一旦超出閾值就會自動預警，如此一來不用線下比價即可守住價格關口。

平台不僅管價格，更管安全。食材源頭的分揀環節全程智能化，蔬果上秤自動匹配訂單、稱重出庫，生成帶溯源二維碼的標簽，學校掃碼就能查看檢測報告，驗收后自動生成台賬。配送車輛搭載三路攝像頭與北斗定位，車廂溫濕度、行駛軌跡實時上傳，遇突發狀況可立即啟動保供機制。

進展

豐台區建成智慧監管駕駛艙

延慶區食堂明廚亮灶全覆蓋

“所有供餐校園全部納入區級集採平台管理，嚴禁線下私自採購大宗食材，這是一條不可突破的硬規矩。”據豐台區教委相關負責人介紹，該區聚焦校園餐分散採購標准不一、溯源困難等痛點，高標准建成區級全域集採集配平台，同步深化數智賦能，構建全鏈條校園餐治理體系。

北青報記者了解到，豐台區分步壓茬推進全域集採集配平台覆蓋范圍，2026年秋季實現中小學、幼兒園全品類食材集採集配，較市級任務提前一年半落地﹔目前平台累計完成訂單9.2萬筆、採購金額1.5億元。平台建立嚴格准入退出機制，公開遴選10家全品類供應商，實行“動態考評+黑名單清退”，食品安全不達標企業一律永久禁入。同時，依托市場指導價設置智能價格預警，明確結算價不高於大型商超同類零售價90%，配套雙人聯檢驗收制度，保障食材全程溯源、質價雙優。

目前，豐台區已同步建成區級智慧監管駕駛艙，打通教委、學校、食堂、供應商、家長五大平台，建成86個智慧食堂點位，實現全域態勢一屏統攬。

另據延慶區教委相關負責人介紹，截至2026年秋季開學，延慶區各學校食堂也已完成轉型，自營轉化率達100%，提前一年完成市級“校校有食堂”任務。全區同步出台20余項常態化管理制度，構建起區級統籌、部門聯動、學校主責、企業落實的四級管理體系。

據了解，延慶區剛性落實成本管控，明確食材直接成本不低於伙食費70%﹔建成區級集採平台，所有供餐學校100%納入採購，核心品類本地直採覆蓋率達80%﹔建成智慧監管駕駛艙，全區食堂實現AI監控與明廚亮灶全覆蓋，推動監管防線前移﹔累計投入5000余萬元升級硬件、賦能隊伍，推行帶量食譜，培育多家示范與健康食堂。下一步，延慶區將加快智慧監管平台財務賬套對接，確保年底前全模塊貫通投用﹔持續深化帶量食譜與營養膳食指導，鞏固“提質不漲價”成果。

目標

明年北京“校校有食堂”

全品類在定點平台集採

 “通過整治，學校就餐環境更加優美、秩序井然，高峰排隊隊伍明顯縮短，菜品口味穩定，餐廚浪費有效減少，家長可以通過小程序了解消費明細與營養攝入分析，家校信任度明顯提升。”北京市教委副主任王方介紹，今年以來，北京各區校園餐專項整治深入推進、成效明顯。

王方提醒，當前正是諾如病毒感染性腹瀉等腸道傳染病高發季節。各區各校要緊盯加工制作、從業人員健康管理等關鍵環節，嚴防群體性食源性疾病事件發生。要針對諾如病毒感染防控，強化晨檢、因病缺勤追蹤和嘔吐物規范處置，完善應急預案，做到早發現、早報告、早處置。“學校食堂從業人員一旦出現發熱、腹瀉、嘔吐等症狀，必須立即調離崗位，絕不能帶病上崗。”他表示，北京市教委將持續開展“四不兩直”檢查，對問題突出的區和學校嚴肅通報問責。

值得一提的是，2027年校園餐工作將納入北京市政府民生實事和“每月一題”工作機制。這意味著，標准更高、要求更嚴、監督更強。“納入民生實事，就要接受全市人民的檢驗﹔納入‘每月一題’，就要按月調度、按月督辦、按月交賬。各區要提前梳理本區存在的突出問題和薄弱環節，列出清單、明確時限、壓實責任。”王方說。

王方透露，明年北京將完成“校校有食堂”4項任務：2027年9月1日前全部取消外送餐﹔承包食堂和委托經營食堂全部轉為新型自營食堂﹔所有學校食堂全部實現全品類在各區集中定點採購平台的採購﹔累計完成1000個智慧食堂建設，不留死角、不落一校。“食品安全總監和食品安全員不是挂個名、填個表就完事，要真正履職盡責，做到日管控、周排查、月調度，把風險隱患消除在萌芽狀態。”王方強調，北京市教委將建立台賬、定期調度，對進度滯后的區重點督辦，確保任務如期完成。（圖文/記者  陳斯）