“看顏色，聞香氣！麩皮褐褐，枳殼焦黃，火候到了，起鍋！”江西中醫藥大學教授鐘凌雲說。

　　在江西中醫藥大學中藥炮制實訓室，一口鐵鍋燒得泛紅。麥麩傾入鍋中的剎那，麩下煙起，焦香彌漫。下入枳殼，鐘凌雲掌勺，一邊翻動枳殼，一邊提醒學生觀察色澤的細微變化：“過去學這門手藝，靠眼看、手摸、鼻聞。現在我們要做的，是把顏色深淺變成可測量的科學參數，讓更多的人掌握這項技能。”

　　中藥炮制是“化草為藥”的關鍵一環。在江西，以樟樹幫和建昌幫兩個流派的炮制技藝最具代表性。然而這門技藝長期依靠口傳心授，“有方無藥”的窘境，刺痛了江西中醫藥大學中藥炮制團隊。

　　岐黃學者、江西中醫藥大學首席教授楊明帶著團隊走訪74個中藥傳承基地，登門拜訪27位老藥工，一字一句記下實操訣竅，一招一式復刻傳統工藝。最終，團隊建起古法炮制數據庫，將12種瀕臨失傳的炮制技藝重新“救”了回來。

　　“救回來”只是第一步，還要“傳下去”。團隊把流派、古籍、藥工的經驗整合成可教可學的知識體系。鐘凌雲說：“傳承不是把老藥工的話記下來就夠了，得讓這些經驗在課堂上、實驗室裡不斷生長。”她帶領團隊實行技術與學術雙導師制，學生的論文研究與工藝訓練同步推進。依托全國老藥工傳承工作室，讓零散的“跟師”變為可考核、可復制的培養流程。團隊主編的國家級規劃教材《中藥炮制學》被全國多所高校採用，一所學校的經驗變成了可共享的教學資源。

　　薪火相傳，關鍵在人。楊明教授領銜，鐘凌雲、龔千鋒等主要成員組成的團隊共同參與完成的“中藥炮制古法技術傳承保護與創新轉化”項目，獲國家科學技術進步獎二等獎。比獎杯更有分量的，是一組數字：團隊累計培養碩博士220余名，培訓行業骨干及基層從業者萬余人。團隊年輕成員、江西中醫藥大學中藥資源與民族藥研究中心副主任祝婧接續努力，她既跟著老藥工守過火候，也帶著學生在實驗室解析過樟樹幫蜜麩炒“減燥增效”的科學內涵，承擔起國家重點研發計劃課題。

　　“光有設備不夠，還得有人。年輕人願意學，這門手藝才不會斷。”鐘凌雲說。千年藥香裡，新一代炮制人接續著中醫藥振興發展的未來。

　　（劉婷參與採寫）

　　《 人民日報 》（ 2026年10月28日 14 版）