5月7日，記者搭乘南昌大學聶少平教授團隊的送樣車，前往江西省撫州市樂安縣的江西登仙橋食品有限公司。“這些樣品餅干，部分由廢棄筍頭提取膳食纖維后制成的，已經過實驗室的小試，將送往企業進行市場化調研。”團隊成員告訴記者。

“清明過后，大量的筍上市了。經過一個月的採集，這次過來正好再帶一批新鮮的筍頭回實驗室。”南昌大學食品學院教師、江西登仙橋食品有限公司“科技副總”姚豪穎葉說。

兩個半小時后，記者一行抵達了這家企業。江西登仙橋食品有限公司董事長袁傳明早已期盼此次會面。

袁傳明將專家與記者帶至竹筍處理車間，工人們正在將鮮嫩的筍肉剝離出來。而口感粗糙不能直接食用的筍衣、筍頭在被分離后，就放置在處理筐內，已然堆成了小山。

“以往這些筍衣、筍頭要麼丟了，要麼處理后當成飼料，實在太可惜了。”袁傳明介紹，“如果能對其進行技術賦能和模式創新，完全有希望為竹筍資源深度開發與產業鏈延伸創造巨大空間。”

早在2023年，圍繞竹筍高值化利用，南昌大學黨委常委、副校長聶少平教授團隊就與樂安縣多家竹筍產品企業開展了相關合作。

團隊持續對關鍵技術開展系統攻關，創新開發了竹筍廢棄物膳食纖維綠色制備技術，將傳統廢棄的筍頭轉化為高品質膳食纖維原料。就在不久前，相關技術經歷了中試，隨后將在江西登仙橋食品有限公司等龍頭企業應用、轉化。袁傳明直言，如果生產線開啟，每年能幫助企業消耗50—100噸的筍衣、筍頭，將額外增加2000萬元產值。

當日下午，帶著一批新鮮的筍頭，記者跟隨團隊回到了南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室。此時，聶少平正在實驗室指導學生。聶少平拿起一個筍頭說：“在你們看來這個不能吃，但是在我這兒卻是‘香餑餑’。”

聶少平介紹，我國慢性代謝性疾病高發，居民膳食纖維攝入嚴重不足。與此同時，每年竹筍加工產生的大量筍殼、筍頭等副產物被當作廢料丟棄，既浪費資源又造成環境壓力。

據介紹，江西省鮮竹筍年產量超90萬噸。江西樂安是全國重要的竹產區，擁有40余萬畝毛竹林，鮮筍年產量可達30萬噸。“如此的數量如果能善加利用，能為鄉村振興提供大量科技支撐。”聶少平說。

“南昌大學食品學科倡導與企業進行長期的關鍵技術攻關。我們希望通過3年甚至更長時間，逐漸打通產業鏈的堵點。”南昌大學食品學院黨委副書記、院長殷軍藝介紹，如今，該校食品學科已形成了從技術研發到產業落地的閉環體系。“相信在體系的支撐下，產業的未來會有盼頭！”殷軍藝說。（記者 魏依晨）