品茶有門檻。

古代有個笑話，說某甲去一古剎游玩，得到方丈的招待。方丈沏了一壺好茶，請他用。他喝了一口，說道：“正好，正好。”

方丈以為他是懂茶之人，便問：“施主覺得我這茶哪裡好？”

此人說：“涼熱正好。”

如果他讀過陸羽的《茶經》，相信對茶的認識就不會如此膚淺了。

《茶經》是中國乃至世界最完整介紹茶的第一部專著。作者陸羽（公元733年—公元804年）是唐代竟陵人，打小在寺院長大，干過不少煮茶的活兒。長大后，陸羽只是一介平民，有“當代接輿（春秋時期楚國隱士）”之稱，對茶是出奇地熱愛。在不斷的游歷、變亂中，他堅持學習，積累了豐富的茶知識。

安史之亂時，陸羽避居在浙江苕溪，於上元元年（公元760年）完成了《茶經》的初稿。后來，他又不斷修訂、增補。我們今天看到的是他公元774年修訂后的本子。

由於陸羽曾在各大茶區觀察茶葉的生長規律，學習茶農對茶葉的加工以及茶具的制作，能夠分析出茶葉品質的優劣，並在歸納民間烹茶方法的基礎上總結出一套規律，因此《茶經》一書問世后，得到各方推崇，對我國茶業和茶文化的發展繁榮起到了積極的推動作用。《四庫全書總目提要》評價該書：“言茶者莫精於羽，其文亦朴雅有古意。”可見陸羽被尊稱為“茶神”或“茶聖”，是實至名歸的。

翻開這本薄薄的《茶經》，可以看到眉目清晰的十章內容：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，包括茶的本源、制茶器具、茶的採制、煮茶方法、歷代茶事、茶葉產地等方面，豐富翔實，並給茶賦予了文化內涵。

比如第一章，陸羽為茶正名，總結了歷代各地對茶的五種稱呼——茶、槚（音同賈）、蔎（音同舍）、茗、荈（音同喘），並以茶為正字。《說文解字》裡並無“茶”字，表示茶的字隻有“荼”。陸羽把“荼”字減了一筆，才有了“茶”字。后來人們根據茶字，編了個字謎，謎面就是“人在草木中”。

這之前，“荼”字“腳踩兩隻船”，既是指一種草本植物，苦菜，又是指一種木本植物，就是茶。在《爾雅》裡，一會兒把“荼”解釋為“苦菜”，一會兒把“槚”解釋為“苦荼”，混淆不清。陸羽從“荼”裡把“茶”字“解放”出來，別開天地，另立招牌，使概念明確，指代清晰。

茶的功用，陸羽說得明白，定性為飲料：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。”《茶經》盛贊茶可“與醍醐、甘露抗衡也”，認為可與傳說中的仙人飲料相媲美。

第五章闡述了烹煮茶葉的方法，從中可以看出煮茶不光程序繁瑣，而且火的運用也很玄妙。燒火最好用木炭，其次是用硬柴火——桑、槐之類的木材。陸羽認為，沾染上腥膻油膩氣味的木炭，以及含脂膏多的木料，都不能用。

煮茶用水很講究，山水為上等，江水為中等，井水最次。山水裡，要用鐘乳石滴下的水和在鋪滿碎石的水池中慢慢流淌的水，即“石池慢流者”。背后的道理是，山水出地面之前是地下水，經地層碎石反復過濾后，水質清澈透明。陸羽提醒，千萬不要使用山谷中洶涌激蕩的流水來煮茶﹔還有，泉水流到低窪處停滯不動的死水，也不能用。

陸羽精通煮茶，在當時是頗負盛名的。傳說早年收養陸羽的智積禪師，由於喝慣了陸羽煮的茶，后來再喝別人煮的，就覺得沒味道，索性“戒茶”了。唐代宗召智積禪師供職，命宮中煮茶能手烹茶招待，禪師嘗了一口就放下了。皇上暗地把陸羽召來煮茶，禪師一飲而盡，說：“好像是漸兒（陸羽字鴻漸）煮的。”

怎麼飲茶，也有學問。《茶經》第六章專門講飲茶風俗和品茶方法。文章開頭那位先生，敲黑板了，這裡需要重點學習。

在唐代，民間煮茶時喜歡加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之類的調味品。陸羽不認可這種煮法，聲言這跟溝渠裡的廢水沒什麼兩樣，還是應該保持茶葉本身的清香。

在他看來，“珍鮮馥烈”的好茶，一般（一爐）隻煮3碗，才能讓茶水鮮美爽濃﹔較次的茶煮5碗。假如有5位客人，隻煮3碗分飲﹔有7位客人時，則以5碗勻分。如此才叫品茶。為啥每人不能多喝？《紅樓夢》裡妙玉說了：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”

值得注意的還有第七章，在全書所佔篇幅最大，匯集了古代與茶有關的奇聞軼事，共有47則。唐之前有關茶事的記載，差不多都囊括進來了。其中一些資料，因為原書已佚，全靠《茶經》才得以保存下來，功勞不可磨滅。

比如《后魏錄》這部今已不存的史書，《茶經》引用了這麼一個故事，很有意思。

王肅本來在南朝齊做官，很愛喝茶。后來他到北魏做官，吃羊肉、喝酪漿。酪漿就是牛奶羊奶以及相關奶制品。有人問他：“茶和酪漿比起來怎麼樣？”王肅說：“茗不堪與酪為奴。”意思是，在北方，茶雖然是酪的奴隸，但茶不能忍受做酪的奴隸。隱含之意為，他這個南朝來的人雖然在北方被異族壓制，但內心還是崇尚南方風物文化。這樣帶有機鋒的回答，博得了北魏君臣的稱贊。自此之后，茶在北魏又別號為“酪奴”。

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