“第二屆全國技能大賽倒計時8天。”在武漢市第一商業學校教學樓，一塊計時板挂在顯眼處。8日，該校餐飲專業部教師常福曾正指導學生制作一道“清燉中華草龜”，為備戰這場“國賽”做訓練。

圖為9月8日，常福曾(左三)正指導學生們烹飪。 武一力 攝

今年48歲的常福曾是楚菜大師，也是湖北省非物質文化遺產代表性項目“鮰魚制作技藝”代表性傳承人。他16歲便與烹飪結緣，擔任過多家星級酒店的行政總廚，負責全國40多家連鎖店的菜品開發、餐飲顧問，年薪百萬元。2012年，他放棄高薪工作，從事職業教育。

“隻有走進學校，才能沉下心來做餐飲人才培養、傳承。”常福曾說。

十幾年前，武漢市第一商業學校餐飲專業部僅開設中餐烹飪課程，隻有十幾名學生﹔如今，該校逐漸開設食材雕刻、冷拼、糖藝、西式糕點等花樣課程，學生增至八百余人。有些學生已走入社會，成為星級飯店廚師、職業學校講師、餐廳主理人等。

一有機會，常福曾就帶領學生參加省級、國家級職業技能比賽，一方面“全國找差距”，另一方面“在和高手較量中積累信心”。學生馮鬆曾以一道湖北名菜“橘瓣魚汆”斬獲2014年全國烹飪大賽金獎。他回憶，參賽前一個多月，常福層每天陪他練到深夜，反復調配魚蓉、水、鹽、生粉、雞蛋的配比，為的是讓魚汆呈現出“形如橘瓣、晶瑩潔白”的完美狀態。學生取得好成績，常福曾比誰都高興。

隨著時代發展，社會需要什麼樣的餐飲人才？常福曾認為，過去廚師隻需要把菜炒熟、做好吃，如今遠遠不止這些。餐飲業涉及到農業、制造業、服務業等，優秀的廚師要對相關產業知識有所涉獵。此外，廚師還應懂得飲食營養、口味搭配和藝術欣賞，這才是當前餐飲行業所需的高層次人才。

“你們要學習的，不僅是成為一名廚師，而是成為一名烹飪藝術家。廚藝和廚德能夠成為創造美好人生的兩塊基石。”每年開學第一課，常福曾總是這麼告訴學生。

常福曾還在“西餐本土化、中餐國際化”的道路上不斷努力。2017年，他參加世界技能大賽。因參賽項目僅限西餐類別，他選擇制作糖藝。“翻糖、巧克力都是外國人的食材，如何用它們展示中國文化？”常福曾賽后思索。經日復一日實驗，他帶領學生花費8年時間將翻糖、巧克力做成方罍、梅瓶等一系列文物造型，一經推出，受到中外業內人士廣泛認可，部分作品還被武漢博物館永久收藏。

“希望我的學生也能通過菜肴，把中國五千年文化底蘊展示給世界，這是我最大的心願。”常福曾說。（武一力）

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