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揚州大學兩位專家解讀烹飪與營養教育專業

中國教育電視台
2008年09月05日14:33  來源:人民網-教育頻道
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  主持人:不同的選擇,不同的人生。觀眾朋友大家好,歡迎收看《專業導航》。我是露瞳。那我們都知道今年的8月8日,我們將迎來北京的奧運會開幕。其實在每一屆奧運會當中,都有來自世界各地,不同民族,不同膚色的運動員及官員和媒體朋友們。在奧運期間,飲食問題實際上是一個眾口難調的事情。在今年的北京的奧運會期間,如何調好各國參會人員的胃口,是擺在我國奧組委面前的一個難題。為此,奧組委採取了多種措施來應對。其中一項就是從高校抽調專業人員來從事烹飪工作。在奧運會期間,揚州大學將會派出247人來支援奧運會。揚州大學憑什麼會被奧組委選中,他們學生廚藝又有什麼特別之處呢,那今天我們就請到了,來自揚州大學,旅游烹飪學院的院長,來幫我們細致地介紹一下烹飪與營養教育專業。

  嘉賓介紹

  揚州大學旅游烹飪學院院長、中國烹飪協會副會長、中華中醫藥學會營養藥膳專家全國首屆百名中醫藥科普專家、路新國教授


  主持人:路院長你好。

  路院長:你好。

  主持人:路院長我們知道在每一屆奧運會當中,運動員的安全飲食和科學飲食,是對運動員非常重要的。因為直接影響到他們的身體素質和成績的發揮。那像我們學校的學生,是什麼樣的魅力,使得奧組委首批就選擇了用我們的學生呢?

  路院長:我們學院烹飪營養教育專業,創辦於1983年,是真正意義上的在全國,最早開辦的高等烹飪教育專業。那麼我們在學生的培養上,強調知識、能力、素質的協調發展。我們注重,動手能力的培養。因此我們培養的學生,這個動手能力強,烹飪技能好。所以這次到奧組委來的學生,全部通過了奧組委進行的技能考核。第二個,我們就培養了綜合素質好。比如說外語能力。

  路院長:比如說,專業知識等。

  主持人:像我們學校的這些奧運大廚們,在奧運會當中具體要做些什麼樣的工作呢?

  路院長:這次應聘到北京,2008年奧運會參加餐飲服務的崗位,主要包括三個崗位。一個是廚師領班。還有就是廚師,還有就是切配。一共三個崗位。他們主要為奧運村、媒體村、主新聞中心和國際廣播中心提供餐飲服務。

  主持人:其實說到這個烹飪營養,我覺得大家都特別熟悉了。因為我們每個人每天都要一日三餐。要從不同的食物當中來獲取營養。像這個烹飪營養教育專業,我們應該怎麼樣去理解它?

  路院長:在烹飪屆,人們常用烹飪是"以養為目的,以胃為核心",來概括中國烹飪。其中這個養呢,就是營養。烹飪是為飲食活動服務的。而飲食活動的核心是為人類的生存提高營養的。所以這個烹飪,必須研究它當中的營養問題。特別是作為高等烹飪教育專業,作為烹飪科學。你必須要研究烹飪中的營養問題。因為它直接關系到國民的身體健康。

  路院長:那麼,另外最后還有兩個教育,烹飪與營養教育,這教育兩個字,是指它這個專業,還帶有師范性質。所以這個專業培養出來的學生,還可以到中高等學校,從事烹飪專業的教學工作。

  主持人:路院長,其實說到這個烹飪的發展過程,我們知道到民國之前,那個時候,好像如果要做廚師的話呢,要一帶一的形式,就是師傅帶徒弟的,那像到了什麼時候,這種集中辦學的制度,完全取代了師徒的關系呢?

  路院長:那就是上個世紀50年代開始。我們國家開始開設中等職業技術學校。在中等職業技術學校當中,開設烹飪專業。當然它培養的人才當時還主要是培養生產第一線的技術工人。
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(責任編輯:李紫硯(實習))
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